Sector restaurantero

PLAN DE TRABAJO

Carrera: | Curso De Cocina | Semestre: | 1er. Modulo De Cocina |
Materia: | Conservación De Alimentos | Periodo: | Agosto – Septiembre 2010 |
Profesor: | González Ríos JobUrielRoberto Epifanio Martínez Mora | Fecha De Elaboración: | Ago. 14 – Sep. 10 Del 2010 |
Facultad: | Styps | Horario: | 8:00 Am – 2:00 Pm |
Objetivo de la materia | Que el alumno adquiera losConocimientos para la conservación de alimentos procesados. |

Unidad: | 1 |
Objetivo Educacional De La Unidad: | Que El Alumno Pueda Poner En Practica Los Conocimientos Adquiridos En Clase. |Tema Y Sub Tema | Competencia | Actividades | Aprendizajes Esperados | Material De Trabajo | Evaluación/ Tiempo Evidencias |
Sesión 1 *embutidos *rojo, verde blanco, y mariscos. |*Habilidad para armar y des armar el molió de carne.*Embutir en tripa Natural.*Identificar carnes para embutidos. | *Preparación de diferentes tipos chorizo. | *Lavar y desinfectar la tripa paraembutido.*Manejo de temperatura | *molino de carne, bowl, embudo, licuadora, budinera, hilo cáñamo. | *Recetario con procedimiento y fotografía.*Experiencias.*1hr. Por embutido.*2hr. Teoría y limpieza. |Sesión 2 *Escabeches, Salmueras, Adobo, vinagretas, esterilización. | *Aprendizaje de la esterilización de los recipientes*Correcto aprovechamiento del material e instalaciones de trabajo en clase.| *Esterilización.*Escabeches.*Salmueras.*Adobos. | *Correcta esterilización. | *Budineras, casos cónicos, palas de madera, cucharas de servicio, tamiz, olla exprés. | *Recetario con procedimiento yfotografía.*Experiencias.*1hr. Por receta. *2hr. Teoría y limpieza. |
Sesión 3*Mermelada, cajeta, rompope, almíbar, néctar. | *Identificación de los productos aptos para la elaboración demermeladas.*tipos de almíbar. | *Mermeladas.*Cajetas. *Almíbar.*Rompope.*Néctar. | * Porcentaje de la relación azúcar – líquidos. | Licuadora, bascula, budinera, pala de madera, caso cónico. |...