Daniel

DISTRIBUCION DE TRABAJO
La expresión “distribución del espacio” se refiera a la disposición física de lospuestos de trabajo, de sus componentes materiales ya la ubicación de lasinstalaciones para la atención y servicios al personal y clientes.

DISTRIBUCION DE MESA PERSONAL
Escoger una mesa acorde ala cantidad de personas de inmediato

ROTACION DE PERSONAL
La higiene o limpieza debe serobsesiva, el comedor debe estar totalmente limpio, debemos evitar cualquier papel en el piso; la cocina debe estar limpia, sobre todo, si puede ser vista por los clientes desde el comedor; y los baños deben de limpiarse constantemente. Pero la higiene no sólo debe estar presenten en el local, sino también, en nuestro personal, el cual debe estar bien presentando y aseado, con el uniforme limpio,las uñas recortadas, y el cabello recortado o amarrado. Disciplina y orden con los meseros y jefe de meseros.

PROCEDIMIENTO DE ATENCION A CLIENTE
El servicio al cliente es un factor determinante en la consecución del éxito en un negocio, pero parece recabar mayor importancia cuando se trata de un negocio de restaurante. Veamos a continuación algunos consejos que nos ayudarán a mejorar elservicio al cliente en nuestro restaurante: Trato amable Debemos mostrar amabilidad con el cliente bajo cualquier circunstancia. Siempre debemos departir y mantener una buena comunicación con los clientes, ello nos permitirá crear un ambiente familiar

RESEPCION DEL CLIENTE
La primera impresión es lo que importa, si un cliente se lleva una mala impresión de la calidad de recepción de la empresa no lodriá, pero antes de volver lo pensará.

RESERVACIONES
Es la separación del espacio de atención para el servicio del lugar

ASIGNACION DE MESAS
Programación de la Reserva

ATENCION INICIAL
Apenas éste ingrese al restaurante, sea lo que estemos haciendo, debemos acercarnos a él, darles la bienvenida y seguirlos hasta que tomen alguna mesa. Luego, inmediatamente, debemos ponerles loscubiertos y darles la carta del menú.

SUGERENCIAS
Siempre debemos recordar que no hay nada más molesto para un cliente en un restaurante, que tener que esperar demasiado por su pedido.
Siempre debemos saludar, dar la bienvenida, mostrar una sonrisa sincera, y decir gracias. Siempre mostrándonos servicial y atentos a cualquier cosa que requiera.

VENTA DE APERITIVOS
Podemos demorarnos un poco enservirle su pedido, pero si un cliente entra a un restaurante y ve que nadie se le acerca o que no le ponen los cubiertos rápidamente, puede sentirse ignorado y llevarse una muy mala impresión. Para ello podemos ofrecerle algún aperitivo.

CARTA DE ALIMENTOS
El menú.
Es la relación de los diferentes platos que componen una comida ofrecida por un establecimiento hostelero por un precio fijo ydeterminado en el que va incluido pan, agua ó vino, servicio e impuesto.
Es elaborado por el jefe de cocina de acuerdo con los precios de mercados. Cada establecimiento confeccionara libremente los menús conforme con el tipo de cocina que practica. Una vez confeccionado con sus grupos correspondientes, el jefe de cocina lo envía al maitre quien después de estudiarlo lo enviara a la imprenta y escostumbre en la mayoría de los hoteles hacer la impresión en varios idiomas.Datos del menú.
Anagrama de la casa.
Nombre del restaurante, dirección y teléfono.
Indicación de si es almuerzo y comida.
Fecha.
Relación de platos con clara separación entre los diferentes grupos.
Precio del cubierto por persona.
Aclaración de que el precio es global y que en el se incluye servicio e impuestos.CARTA DE VINOS
Vinos
En los establecimientos de 5 y 4 tenedores deberá disponer de marcas de reconocido prestigio internacional y la ordenación turística de restaurante dispone que todos los establecimientos cualquiera que sea la categoría están obligados a incluir en sus cartas vino común del país, blanco y tinto. También esta dividido en grupos y generalmente son:
Aperitivos
Vinos blancos...