Daniel

INDICE



I.- INTRODUCCIÓN…………………………………………………………………………………………………………..4

II. DATOS GENERALES DE LA EMPRESA……………………………………………………………………………5

III. EQUIPO HACCP CONSORCIO INDUSTRIAL EL PACÍFICO SAC……………………………………….6

IV.- FUNCIONES DEL EQUIPOHACCP DE LA EMPRESA CORPORACIÓN INDUSTRIAL

EL PACÍFICO SAC……………………………………………………………………………………………………….7

V. APLICACIÓN DEL SISTEMA HACCP: TUBÉRCULOSENTEROS, RODAJAS

Y CUBOS……………………………………………………………………………………………………………………12

VI. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO………………………………………………………………………………….13

VII. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE TUBÉRCULOS ENTEROS, RODAJAS Y CUBOS,

CRUDO, COCIDO Y PRECOCIDO………………………………………………………………………………15

VIII. ANÁLISIS DE PELIGRO…………………………………………………………………………………………….19

IX. MATRIZ DEDESICIONES……………………………………………………………………………………………21

X. ANÁLISIS DE PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL…………………………………………………………..22

XI. PROCEDIMIENTOS PARA DOCUMENTAR REGISTROS DEL PLAN HACCP………………….24

XII. VERIFICACIÓN DEL PLAN HACCP……………………………………………………………………………..26

XIII. PROCEDIMIENTOS DE RECOLETA……………………………………………………………………………28

XIV. PROCEDIMIENTOS DE QUEJA DEL CONSUMIDOR………………………………………………….29

XV. REGISTROS.













LISTADO DE CUADROS.Cuadro N° 01 : Ficha descriptiva del producto.

Cuadro N° 02: Análisis de peligros.

Cuadro N° 03: Matriz de decisiones.

Cuadro N° 04. Análisis de los Puntos Críticos de Control.



LISTADO DE FIGURAS.

Figura N° 01: Organigrama del Equipo HACCP.

Figura N° 02: Árbol de secuencia de decisiones.

Figura N° 03: Diagrama de flujo de proceso de tubérculos.

Figura N° 04: Foto de lostubérculos.

LISTADOS DE REGISTROS.

Registro HACCP N° 01: RECEPCION DE MATERIA PRIMA.

Registro HACCP N° 02: PRECOCIDO DE TUBÉRCULOS.

Registro HACCP N° 03: COCIDO DE TUBÉRCULOS.

Registro HACCP N° 04: PESADO Y EMBOLSADO.

Registro HACCP N° 05: LAVADO.

Registro HACCP N° 06: CONGELADO.

Registro HACCP N° 07: PRODUCTO TERMINADO.

Registro HACCP N° 08: RECOLECCIÓN Y DISPOSICION DERESIDUOS.

Registro HACCP N° 09: CONTROL DE MÁQUINA Y EQUIPOS.

Registro HACCP N° 10 ACCIONES CORRECTORAS.











ACTA DE COMPROMISO





A los 30 días del mes de Noviembre del 2012, se firma el presente documento de compromiso de cumplimiento entre los miembros del equipo HACCP de la empresa CONSORCIO INDUSTRIAL EL PACIFICO SAC con la finalidad de alcanzar y suscribir elmismo.





------------------------------------------------------------- ------------------------------------------------------------

MARÍA SUSANA BALLON CHIRINOS JULISSA YSMENA GOMEZ CALDERON

REPRESENTANTE LEGAL JEFE DE PRODUCCIÓN…………………………………………………………………….. …………………………………………………………………………

FRANCIS LIZANDER GOMES QUISPE ANTENOR UCEDO SIHUAYRO

JEFE DE ASEGURAMIENTO DE CALIDAD TÉCNICO DE ASEGURAMIENTO DE CALIDAD







……………………………………………………………………….MARCOS CHAMBE APAZA

JEFE DE MANTENIMIENTO



I. INTRODUCCIÓN.



La Empresa CONSORCIO INDUSTRIAL EL PACIFICO SAC, tiene como principal actividad principal la transformación y comercialización de recursos agroindustriales, teniendo como política de calidad la transformación y obtener productos inocuos de calidad alimenticiay sanitaria.

Para el cumplimiento de nuestros objetivos nuestra Empresa ha puesto en práctica, la aplicación del sistema de vigilancia sanitaria exigido por las autoridades sanitarias nacionales e internacionales, el sistema HACCP, cuya finalidad es garantizar la inocuidad de nuestros productos, teniendo en cuenta la implementación...