Danzas De Guatemala

Métodos de preparación de los alimentos:

Los alimentos se deben preparar, almacenar y manipular de manera adecuada para prevenir las intoxicaciones alimentarias. Las bacterias dañinas que pueden causar enfermedades no se pueden ver, oler ni gustar. En cada paso de la preparación de alimentos, para mantener los alimentos inocuos:
1. Limpiar -- Lávese las manos a menudo y lave las superficiesde su cocina.
2. Separar -- Impida la propagación de la contaminación.
3. Cocer -- Utilice la temperatura adecuada.
4. Enfriar -- Refrigere rápidamente.
La Preparación:
1. Siempre lávese las manos con agua tibia y jabón por 20 segundos antes y después de manipular los alimentos.
2. Evite la propagación de las bacterias. Mantenga las carnes, aves y pescados crudos y sus jugos separados deotros alimentos. Después de cortar carnes crudas, lave las tablas de cortar, utensilios y mostradores con agua caliente y jabón.
3. Las tablas de cortar, utensilios y mostradores se pueden desinfectar usando una solución de 1 cucharada de blanqueador cloro líquido, sin aroma, en 1 galón de agua.
4. Marine las carnes y aves en el refrigerador, en un envase cubierto.
La Cocción:
Use un termómetropara alimentos para verificar que éstos hayan alcanzado una temperatura interna mínima adecuada.
1. Cocina todos los asados, filetes y chuletas, de carne cruda de res, cerdo, cordero y ternero, hasta una temperatura interna mínima de 145 ˚F (62.8 ˚C), al medir con un termómetro para alimentos antes de remover la carne de la fuente de calor. Para inocuidad y calidad, permita un tiempo de reposo deal menos tres minutos, antes de picar y consumir la carne. Por razones de preferencia personal, los consumidores puede escoger cocinar las carnes hasta alcanzar una temperatura más alta.
2. Carne molida de res, cerdo, ternera y cordero, hasta 160 ºF (71.1 ºC).
3. Toda ave debe alcanzar una temperatura interna mínima adecuada de 165 ºF (73.9 ºC).
Cocción en agua:
Consiste en cocer elalimento en gran cantidad de agua. Si el agua está fría, las pérdidas del valor nutritivo de los alimentos son importantes.
- Si el agua está hirviendo cuando se sumerge el alimento, las pérdidas por difusión son menores y el alimento conserva su sabor: si cuando preparemos un caldo queremos que la carne nos quede sabrosa, la pondremos cuando el agua esté hirviendo; si al contrario, lo que queremos esun caldo sabroso, pondremos la carne cuando el agua esté fría ya que la cocción será lenta y el agua recoge el sabor de la carne.
Al mismo tiempo, sumergir el alimento en agua hirviendo contribuye a salvaguardar parte de la vitamina C.
- Por tanto, las pérdidas de valor nutritivo son menores cuando el alimento absorbe el agua de cocción que cuando el alimento pierde el agua de constitución poresto, los alimentos deshidratados o con poca agua como los cereales y las legumbres, tienen pérdidas menores que los que tienen gran cantidad de agua, como las verduras o las carnes.
- Habremos de cocer con gran cantidad de agua los alimentos que contengan poca agua, como las legumbres, las pastas, las espinacas, las zanahorias ya que, en estos dos últimos casos, eliminaremos las sustanciastóxicas aunque empobreceremos el alimento en vitaminas y minerales.
- Si añadimos al agua de la cocción de verduras unas gotas de vinagre o zumo de limón, conseguiremos preservar mayor cantidad de vitaminas.




Cocción a vapor:

El vapor de agua, en equilibrio con el líquido, está igualmente a 100º C, pero su calor específico es menor, y el alimento tarda un poco más en calentarse.
Losminerales, vitaminas y principios aromáticos se conservan mejor al igual que los nitratos (es preciso aconsejar la cocción de las espinacas con mucho agua, ya que generalmente contienen nitratos en abundancia).





Baño María:

Es una forma de preparación que consiste en dejar un recipiente con el alimento o preparado en agua hirviendo un determinado tiempo con el propósito de aplicar el...