David

























































La elaboración del vino blanco tiene varios procesos, que van desde la recepción de la uva hasta el embotellado de este y venta al mercado.


Recepción

-La descarga se realiza sobre la tolva de recepción, un recipiente en forma de pirámide truncada invertida en cuyo fondo hay unsinfín encargado de transportar la uva hasta la estrujadora.

-En este momento se realiza el análisis de la uva con el fin de determinar su estado sanitario y su contenido en azucares y ácidos.


Despalillado

-Con el despalillado se consigue eliminar el raspón o estructura vegetal del racimo.

-Si se mantuviera el raspón en la maceración del mosto, este recibiría olores y saboresdesagradables, y aumentaría drásticamente el contenido acido del vino. De esta forma se consigue también obtener más espacio.



Estrujado

-En la estrujadora el fruto sufre una rotura por presión, pero conviene que no se rasguen ni se rompan los elementos vegetales duros del racimo, pepitas y raspones, para no contaminar el mosto con olores y sabores indeseables.

-Al romperse el hollejo,las levaduras naturales del la uva (PRUINA) se ponen en contacto con el mosto. Si lo que se desea es obtener un vino blanco, esta operación ha de ser lo más rápido posible, para evitar la maceración de los hollejos. En cualquier caso, se busca evitar la oxidación del mosto.

-La estrujadora más indicada (de rodillos) consiste en unos cilindros de caucho con unas ranuras, enfrentados en un mismoplano y que giran en sentido inverso, con separación regulable según el tamaño de la uva. El estrujado da lugar a una pasta viscosa, integrada por pulpa chafada, hollejo roto, pepitas y escobajo o raspón. Mediante la bomba de impulsión de pastas o por simple gravedad se traslada el conjunto a las prensas, sin que se produzcan más roturas y sin contacto con el aire para impedir un prematuro inicioen la fermentación.



PRENSADO

Proceso de aplastado:
-El proceso de aplastado es el utilizado para los vinos blancos para evitar que se eliminen las antocianinas de cada hollejo. Su presión debe ser muy suave, mientras que el prensado es usado en los vinos tinos, puesto que no se muele por completo la uva para extraer sus jugos.
Niveles de producción:
-Las vinícolas separan el resultadode diversos niveles de presión de este proceso para categorizar productos finales, ya que mientras menor presión la calidad del vino será mayor.
-El ciclo de prensado tarda aproximadamente 3 horas y se utiliza un sistema que recoloca las uvas cada cierto tiempo para sacar la mayor cantidad de provecho a la misma en el caso de las prensas neumáticas.
Prensas continuas:

-Las prensas continuassuelen ejecutar la labor de alimentación, prensado y descarga por sí misma y es ideal para las grandes producciones que requieren optimización del tiempo de elaboración del vino, uno de sus defectos es que es muy violenta con la uva y termina destruyendo sustancias vegetales que proporcionan al vino características no deseadas.
-Entonces tenemos que a diferencia del vino blanco, el vino tintopasa a la etapa de prensado después de su fermentación, o si lo hacen tanto se conservan los hollejos para realizar la fermentación con ellos, puesto que compuestos como los taninos y sus aromas se concentran el la piel de las uvas y es conveniente la maceración de las mismas antes de su descarte.
DESFANGADO
-Eliminación de las materias sólidas existentes en suspensión en el mosto despues delprensado en la elaboración de vinos blancos y rosados
-Este proceso es muy importante dado que un desfangado demasiado severo puede dejar el mosto sin las levaduras necesarias para llevar a cabo una correcta dermentación. Por el contrario, una limpieza poco exigente dejará restos vegetales, polvo, etc. en el mosto confiriendo al vino sabores y aromas desagradables.
-El proceso de desfangado...