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  • Publicado : 27 de septiembre de 2010
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CARNES

Pechugas de pollo a la parmesana
Rendimiento: 4 porciones
Ingredientes:
4 pechugas de pollo medio aplanadas
1 taza de harina integral
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de sal
3 huevos ligeramente batidos
1 taza de pan molido integral
½ taza de queso parmesano rallado
2 cucharadas de aceite de oliva
Salsa:
1 cucharada de aceite de oliva
½ cebolla picada
1 diente deajo picado
2 tazas de jitomates guajes, escalfados, en cubitos
1/3 taza de albahaca
2 chiles de árbol secos, sin semillas
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta
Procedimiento:
Precalienta en horno a 180°C.
Posteriormente espolvorea sal y pimienta a las pechugas.
Coloca en tres platos grandes y planos; en uno coloca una parte de la harina, en otro una parte del huevo y en el últimoel pan molido mezclado con queso parmesano.
Pasa las pechugas por harina, huevo y pan.
Fríelas en aceite y pasa a papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
En el mismo sartén agrega el aceite de oliva, la cebolla y el ajo, añade el jitomate y la albahaca. Fríe ligeramente, añade el chile de árbol, sazona con sal y pimienta y vierte sobre las pechugas.
Hornea a 180°C hasta que el polloesté caliente.

Pechuga de pollo con champiñones y queso parmesano
Rendimiento: 4 porciones
Ingredientes: 
1 cucharadita de aceite de oliva
4 pechugas de pollo
¼ cucharadita de pimienta
¼ cucharadita de sal
2 tomates rojos picados
½ cebolla picada
3 tazas de champiñones fileteados
2 dientes de ajo picados
½ cucharada orégano
1 cucharada de pimienta negra molida
½ taza de quesoparmesano
1 taza de mayonesa baja en grasa
1 ramita de eneldo para decorar
Procedimiento:
Pon a freír la cebolla, el ajo y las pechugas partidas por la mitad con pimienta y sal, una vez fritos retira del fuego.
En una cacerola pon los champiñones fileteados y el tomate. Cocina a fuego lento, agrega las hierbas y espera a que el tomate se haga chinito.
En un tazón incorpora los champiñones ytomates, agrega la mayonesa y mezcla todos los ingredientes.
En un plato coloca las pechugas y cubre con la salsa, espolvorea el queso parmesano rallado y decora con eneldo.

ESTOFADO AL HORNO DE COSTILLAS DE CERDO Y VERDURAS
INGREDIENTES
- 1 kg. de costillitas de cerdo en trozos pequeños
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 4 jitomates guaje
- 2 dientes de ajo
- 3 chiles de árbol secos
- 1/4de cebolla
- 2 papas grandes
- 3 zanahorias
- 1/2 taza de chícharos
- cucharada sopera de sal y pimienta.
Asar los jitomates junto con los ajos, cebolla y chiles de árbol, licuar. Aparte dorar las costillitas, agregar las papas, zanahorias y chícharos, bañar con la salsa y hornear a 180 ºC de 40 a 60 min.

VERDURAS FRITAS CON FILETE DE RES
4 porciones
Ingredientes:
1 trozo de col blanca½ cebolla
1 zanahoria
10 g de chícharos japoneses
3 champiñones
1 brócoli
100 g de filete de res
Preparación:
Lavar todas las verduras, secar y cortar; la col no debe estar muy delgada porque al freírse se encoge. Cortar carne de un grosor aproximado de 2 cm; calentar una sartén y poner una cucharada de aceite vegetal o de oliva. Estará en la temperatura adecuada cuando salga un poco de humo de la sartén, entonces freír la carne máximo 2 minutos, retirarla de la sartén y dejar a un lado en un recipiente, freír en el mismo sartén la col y juntar con la carne. Seguir friendo en la sartén las demás verduras hasta que la zanahoria y el brócoli estén un poco blandos; ahora sí, agregar la carne y col, después un poco de germen de soya, los champiñones, pimienta, sal y salsa de soya,mezclar todos los ingredientes mientras se siguen friendo en la sartén. Ya está listo para servirse.
 
RIB EYE EN SALSA DE CURRY
4 porciones
Ingredientes:
1 kg de rib eye
Hierbas de olor
4 o 5 dientes de ajo enteros
1 barra de curry
4 cucharadas de catsup
Salsa inglesa japonesa
Preparación:
Amarrar la carne Rib Eye con hilo cáñamo para que no se desbarate, poner a cocer en una olla de...
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