De Caracoles Y Escamoles

Paire, Jacques. De Caracoles y Escamoles, Un cocinero francés en tiempos de Don. Porfirio. Editorial: Punto de lectura, p. 279

De Caracoles y Escamoles
Un cocinero francés en tiempos de DonPorfirio
Jacques Paire, un joven francés que trabaja como asistente y supervisor de banquetes del chef Adolphe Dugléré, uno de los más reconocidos en este país, decide viajar a México a finales del sigloXIX, debido a una rivalidad que tuvo con un compañero por quedarse con el puesto de Adolphe cuando este se retirara. Al paso de 2 años la preferencia fue para su compañero y Paire decide ir en buscade la aventura y fortuna que no pudo encontrar en ese país.
Llega a Orizaba Ver. Donde descubre un mundo de cosas nuevas que hay que conocer, principalmente en la gastronomía, pues a excepción depiñas y naranjas, nunca había visto esa clase de frutos. Hace uso de sus conocimientos en cocina francesa y de la mexicana que va descubriendo, logrando unos exquisitos sabores en sus platillos.Después de quedarse un tiempo en el hotel de Leroy ubicado en Orizaba, decide que es hora de irse a la capital. Al principio no le resulta todo fácil y tiene que pasar por muchas carencias, pero despuésgracias a su amigo Sylvain dedicado a esta rama de la industria restaurantera y a su propio esfuerzo y al de Ana, su compañera sentimental; logran hacer realidad sus sueños. Es de este modo como sehace reconocido y frecuentado en su restaurante por la aristocracia mexicana, además de recibir múltiples encargos para banquetes particularmente de los políticos, especialmente para Don PorfirioDíaz, que como todos sabemos era amante de la cultura francesa, y especialmente de su cocina. Es de este modo, como llega a relacionarse con este tipo de personas, que provocan la caída de tan buenareputación y trayectoria que había construido a través de muchos años. Todo comienza al recibir una tarjeta por parte de políticos importantes en la cual le desean encargar una cena para 40 personas, sin...