de industrias

Carne y productos cárnicos
A mediados de 2004 el índice de la FAO para los precios de la carne ponderados según el intercambio alcanzó su nivel máximo en 8 años ya que los cierres de mercado debidos a las enfermedades de animales y a las preocupaciones acerca de la inocuidad de los alimentos impulsaron un aumento medio anual de los precios internacionales de las carnes de ave y de vacuno de 24y 12 por ciento, respectivamente. Sin embargo, el índice se ha estabilizado en las últimas semanas al levantarse las prohibiciones de las importaciones de productos provenientes de zonas anteriormente afectadas por las enfermedades, a lo que siguió un aumento de los suministros exportables.

La FAO estima la producción mundial de carne en 2004 en 258 millones de toneladas, un 2 por ciento másque el año anterior. Se prevé que el aumento de la producción de la carne de cerdo represente la mayor parte del aumento de este año, dado que el sector se ha visto favorecido por las limitaciones registradas en la producción avícola y vacuna. A escala regional, el crecimiento más fuerte en la producción de carne debería registrarse este año en América del Sur, donde se estima que la producciónaumentará un 5 por ciento hasta alcanzar los 31 millones de toneladas. En Asia, que normalmente representa alrededor del 40 por ciento de la producción mundial de carne, el crecimiento en 2004 se estima en 2,4 por ciento, sólo la mitad del año anterior.
El aumento de los precios de todos los tipos de carne durante el año limitó el consumo mundial de carne, estimándose que el consumo por habitanteaumentó sólo marginalmente de 40,3 a 40,6 kg. Se estima que este año el aumento anual es igual en los países desarrollados y en los países en desarrollo, pero el consumo anual por habitante en los países en desarrollo, estimado en 29,7 kg, sigue siendo sólo una tercera parte del de las regiones desarrolladas.
Hacia finales de 2004, los mercados de todo el mundo comenzaron a funcionar nuevamente enforma gradual a medida que los países sometidos anteriormente a restricciones comerciales iban recuperando su condición de zonas libres de enfermedades o pasaban a exportar otros tipos de carne, tales como productos cocinados, que mitigan las preocupaciones acerca de la inocuidad de los alimentos. Sin embargo, el amplio alcance de los cierres de mercado y de las preocupaciones de los consumidoresacerca de la inocuidad de los alimentos, que se mantuvieron durante la mayor parte del año, ha determinado una merma del comercio mundial de carne en 2004 estimada en un 2 por ciento, situándose en 19,1 millones de toneladas, lo que representa la primera disminución desde mediados de los años ochenta. Al mismo tiempo, la participación de los exportadores en el comercio ha variado notablemente. Laparte de las exportaciones correspondiente a los países desarrollados ha descendido en un 3 por ciento a 58 por ciento, mientras que la de América del Sur, el mayor exportador entre los países en desarrollo, pasará de 23 a 28 por ciento.




Las perturbaciones registradas en los suministros exportables determinan un aumento de los precios internacionales de la carne de vacuno

A pesar de quela producción de la carne de vacuno descendió en los países desarrollados al nivel más bajo desde comienzos de los años setenta, se prevé que su producción mundial en 2004 alcanzará los 62,2 millones de toneladas, lo que representa un aumento del 1,5 por ciento respecto del año anterior. En los países desarrollados, la reducción de la cabaña bovina ha determinado una segunda disminución anualconsecutiva de los sacrificios, reduciendo la producción en un 2,4 por ciento estimativo. En cambio, se estima que en los países en desarrollo la producción ha crecido un 5 por ciento, sostenida por la fuerte demanda mundial de los productos provenientes de América del Sur y la India. Como consecuencia, la participación de los países en desarrollo en la producción mundial ha vuelto a aumentar en...