De re coquinaria

 
   

DE RE
COQUINARIA

 

CHARO MARCO GASCÓ
 

DE RE COQUINARIA

INDICE
UN VIAJE CULINARIO A LA ANTIGUA ROMA
•

Introducción a la cocina romana antigua.
Características……………………………………………………….….pág. 2-3

•

Un banquete romano. Rituales y colocación de los
invitados………………………………………………………………….pág. 4-5

•

Una cocina romana. Sus utensilios……………………………..pág. 6-8

•

Lastécnicas de conservación………………….…………………pág. 9-10

•

La religión y la alimentación..........................................pág.11-16

•

Recetas para realizar un taller de cocina romana
antigua………………………………………………………………….pág. 17-20

•

Pasatiempos sobre cocina romana…………………………...pág. 21-25

•

Soluciones a los pasatiempos………………………………....pág. 26

•

Bibliografía sobre cocinaromana antigua………………...pág. 27-28

2

DE RE COQUINARIA

“UN VIAJE CULINARIO A LA ANTIGUA ROMA”
INTRODUCCIÓN A LA COCINA ROMANA ANTIGUA
En cualquier civilización el arte culinario muestra una característica muy
importante de su cultura, su forma de vivir y de pensar, por ello, estudiando qué
comían y cómo comían los romanos podremos aprender más sobre nuestros
antepasados y su legado ennuestra cultura occidental.
El conocimiento de la cocina romana antigua (sus productos, recetas, métodos de
conservación, elaboración, utensilios, etc.) se basa en el estudio de todos aquellos
indicios que nos ha legado la Antigüedad.
Gracias a los restos arqueológicos, principalmente de las ciudades de Pompeya
y Herculano, podemos reconstruir el pasado. La fatídica erupción del Vesubio
detuvoen un instante y conservó para nosotros nada menos que dos ciudades
romanas enteras. La información recogida en estos restos se ve complementada
con el estudio de los fondos marinos, las letrinas de los campamentos, las cloacas
de una villa, los sedimentos de un lago o zona pantanosa, el estudio palinológico
(estudio de los granos de polen), etc.
También podemos reconstruir el pasadoculinario con los mosaicos, relieves
arquitectónicos y pinturas murales.
Los tratados de medicina, los trabajos de los agrónomos y los documentos
fiscales nos proporcionan grandes pistas.
La literatura es un gran punto de partida para el estudio del mundo antiguo, por
lo que también la cocina está presente en los escritos. Así pues, autores como
Apicio, Plinio, el viejo, Catón, Varrón, Cicerón,Marcial, Horacio, Ovidio, Juvenal,
Suetonio y Petronio, entre otros, nos ayudarán a reconstruir el arte culinario.
Veamos que características presentaba la cocina romana antigua:
Lo primero que nos sorprendería si
nos trasladáramos en el tiempo a un
antiguo mercado de la ciudad de
Roma, sería que todos los productos
nos resultan familiares, a excepción,
obviamente, de los alimentos de
origenamericano (patata, maíz,
pimiento, té, tomate, café, chocolate,
etc).
Reconstrucción de una cocina romana

En un pueblo de agricultores y pastores no faltaban jamás productos como las
hortalizas y las carnes, pero el gusto por el lujo y la ostentación hace que los
alimentos de origen animal tengan un papel importante en su alimentación
cotidiana.

3

DE RE COQUINARIA
Así pues, ¿cuáles la peculiaridad de la cocina romana antigua, si tienen a su
alcance todos los alimentos que nosotros conocemos? La respuesta es fácil, como
cualquier cultura, crea su propia seña de identidad que la caracteriza.
La cocina romana, en un principio era sencilla. Como cualquier pueblo antiguo, su
alimentación se basaba en la agricultura, ganadería y pesca, para ir
evolucionando con el tiempo,pero, ya en el Imperio, nació un interés por lo
refinado y sibarita, hecho que se reflejó también en el arte culinario. Se tendió a la
combinación de alimentos y su gran condimentación para buscar nuevos sabores y
provocar admiración a los invitados.
A su vez, la cultura romana y su cocina sería la conjunción de otras culturas
como la etrusca, la fenicia, la egipcia y, principalmente, la...