De todoos

UNIVERSIDA D AUTONOMA DE NUEVO LEON
ESCUELA INDUSTRIAL Y PREPARATORIA TECNICA
“ ALVARO OBREGÓN “







MANUAL DE :
ENOLOGIA


ING. ERNESTO CERON DUQUE
ACADEMIA DETURISMO

INDICE
TEMA. PAG.
1. LA UVA.......................................................................................................................2
2. VINICULTURA ENMÉXICO.......................................................................................2
3. VINOS DE MESA........................................................................................................3
4. SEVICIO DE VINOS...................................................................................................5
5. BODEGA O CAVA.....................................................................................................6
6. FACTORES QUE INFLUYEN EN LADETERMINACIÓN DEL VINO........................7
7. CLASIFICACIÓN DE LOS VINOS.............................................................................7
8. SOMELLIER...............................................................................................................8
9.COPAS.......................................................................................................................8
10. BOTELLAS.................................................................................................................8
11. CORCHO....................................................................................................................9
12. ETIQUETAS................................................................................................................913. CLASIFICACIÓN DE LOS VINOS.............................................................................9
14. EL ARTE DE ARMONIZAR LOS VINOS EN LAS COMIDAS.................................10
15. CHAMPAGNE...........................................................................................................11
16.AGUARDIENTES......................................................................................................13
17. INTERPRETACIÓN DE LAS ETIQUETAS..............................................................16
18. WHISKY.....................................................................................................................17
19.LICORES...................................................................................................................18
20. EL PULQUE EN MÉXICO.........................................................................................19
21. TEQUILA O MEZCAL...............................................................................................19
22. CERVEZA..................................................................................................................20
23. COMO TOMAR LOS LICORES YCOPAS EN QUE DEBEN SERVIRSE...............21
TERMINOLOGÍA.......................................................................................................22
CONCLUSIÓN...........................................................................................................27

ENOLOGIA

1. LA UVA

1.1 ORIGEN.

La materia prima del vino es la uva que es el fruto de una planta a la quellamamos vid.
La vid es tan antigua como el hombre mismo, el cultivo de la vid se inicio en la región sur de Asía menor entre los mares Caspio y Negro hace 2400 A.C.

1.2 COMPOSICIÓN

Pepitas: Esta formada por una doble corteja rica en tanino que envuelve en una sustancia aceitosa llamada albumen en el cual se encuentra el germen reproductor. El número de pepitas varia de 0 a 4 pepitas...