Decoloración Del Jugo De Caña De Azúcar

MÉTODO ALTERNATIVO PARA LA PRODUCCIÓN DE AZÚCAR BLANCO DIRECTO ALTERNATIVE METHOD FOR THE PRODUCTION OF WHITE SUGAR Marco A. Polo Fuentes RESUMEN La caña de azúcar presenta una gama de sustancias que son extraídas con el jugo y que pueden modificar el color del azúcar. Los principales compuestos de la caña de azúcar responsables por el color del producto final son los flavonoides y los fenoles.Los jugos contienen compuestos de carácter fenólico que pueden ser de naturaleza muy simples o complejas, como los flavonoides. El azúcar blanco de consumo directo es producido por el método convencional empleando gases de SO2 como decolorante. El método tiene problemas con las especificaciones actuales por su contenido de SO2 y por causar contaminación en las industrias que lo utilizan. Además elempleo de SO2 trae como consecuencia una fuerte corrosión en las tuberías del proceso y de aguas condensadas por la producción de ácido sulfúrico, y contaminación de las aguas que retornan al caldero entre otros. Las arcillas activadas tienen un empleo ya comprobado en alimentos como los aceites vegetales y animales; además de presentar una gran capacidad de adsorción por su superficie específicade 200 m2/g. Estas características nos llevaron a emplear esta arcilla activada en ácido fosfórico como decolorante del jugo de la caña y viabilizar un método alternativo para la producción de azúcar blanco en forma ecológica y saludable. ABSTRACT Sugar cane has a range of substances that are extracted from the juice and can change the color of sugar. The main compounds of the sugar caneresponsible for the final product color are flavonoids and phenols. The juices contain phenolic compounds in nature that can be very simple or complex nature, such as flavonoids. White sugar for direct consumption is produced by the conventional method using gases such as SO2 bleaching. The method has problems with the current specifications for content of SO2 and cause pollution in industries that use it.Besides the production of sulfuric acid as a byproduct of the combustion of sulfur results in a severe corrosion in the pipes of the process and condensed water, and pollution of the waters return to the pot and more. Activated clays are used in food production such as vegetable oils and animals have a high adsorption capacity for its specific surface area of 200 m2 /g. These features led us touse the activated clays as bleaching of cane juice and make viable an ecological and healthy alternative for the production of white sugar. PALABRAS CLAVES Azúcar blanco, azufre, arcilla, color, turbidez. KEY WORDS White sugar, sulfur, clay, color, turbidity. INTRODUCCION La producción de azúcar blanco directo de la caña de azúcar requiere la remoción de las impurezas que confieren color y turbidezal jugo. La sulfitación es un método de tratamiento

de jugo de caña de azúcar de uso generalizado en los países productores de azúcar blanco de consumo directo, siendo el dióxido de azufre el principal reactivo empleado. La técnica de sulfitar consiste en la solubilización del componente SO2, de una mezcla gaseosa, en el jugo de la caña de azúcar. Ésta es una operación de transferencia demasa denominada absorción y la solubilización es realizada por el contacto del jugo de la caña de azúcar con los gases de la combustión de azufre, en columnas de absorción. Sin embargo, el tema de los sulfitos como aditivo de los alimentos está desterrado en países como Estados Unidos y en la Comunidad Europea. Los sulfitos traen una serie de problemas de salud, entre los cuales, flatulencia,alergias, urticarias y destrucción de la vitamina B1. La FDA (Food and Drug Administration: Agencia de Alimentos y Medicamentos), agencia del gobierno de los Estados Unidos responsable de la regulación de alimentos para seres humanos y animales, obliga que cualquier producto alimenticio que contiene más de 10 ppm de sulfito debe indicarlo en un rótulo como tal. Igualmente, las personas que ingieren...