DECORACION DE PASTELES

Decoración
de Pasteles

CURSO PRÁCTICO
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DECORACIÓN

de Pasteles

ÍNDICE
1

Historia De La Pastelería

2

INGEDIENTES Y MATERIALES

6

PrincipalesIngredientes Utilizados En Pastelería

7

Harina

7

Huevo

13

Azúcar

16

Polvo De Hornear

19

Leche

20

Leche Condensada

25

Leche Evaporada

26

Chocolate

27

Azúcar Glas

35

Materiales

36

MASAS

38

Las Masas En Pastelería

39

Masa Quebrada

40

Pasta Quebrada Clásica

41

Masa Brisée

44

Masa Brisée Con La Batidora

45

Masa Sablée

47

Masa Sucrée

48

Masa Linzer

49

BIZCOCHOS

50Brazo Gitano

51

Brazo Gitano Ii

52

Bizcochuelo Base

54

Bizcocho Amarillo

55

Bizcocho Amarillo II

57

Bizcocho Dorado

58

Bizcocho De Ron

59

Bizcocho De Mantequilla

60

Pastel Básico 2

64

Pastel De Chocolate

65

Bizcocho Oscuro De Chocolate

66

Pastel De Chocolate II

67
i

Definición De Pastelería

Curso Práctico

de Pasteles

Pastel De Cumpleaños

68

Bizcocho De Zanahoria

69Pound Cake

70

Pastel De Piña Invertida

71

RELLENOS, BAÑOS Y ADORNOS

72

Relleno De Piña

74

Relleno De Fresas Frescas

75

Relleno De Limón

77

Frosting Y Relleno De Crema Batida

78

Relleno De Crema Batida

79

Sirope (Syrup) O Almíbar Para Bizcochos

80

Crema Caracas

82

Crema De Chocolate

83

Crema De Manteca Tipo Italiana

84

Crema Moka

85

Crema Chantilly

86

Merengue Común

87Discos De Merengue

88

Merengue Italiano

89

Merengue Suizo (Ideal Para Decorar Tortas)

90

Almíbar

91

Almíbar A Punto De Bolita

92

Almíbar A Punto Caramelo O Praliné

93

Cubierta Húmeda De Chocolate

94

Baño Seco De Chocolate

95

Crema De Manteca Sin Cocción

96

Crema De Manteca

97

Crema De Manteca Al Chocolate

98

Crema De Manteca Al Café (Moka)

99

Crema Inglesa

100

Sabayón

101Mermelada Reducida

102

Frosting De Merengue (Parecido Al Marshmallow)

103

Buttercream Frosting

104

Frosting De Crema Batida

105

Rick's Special Buttercream Frosting

106

Frosting Dominicano

107

Frosting De Chocolate Perfecto

108

Brillantina Comestible

109

Curso Práctico

ii

DECORACIÓN

de Pasteles

Azúcar Modelada

110

Falsa Pasta De Almendras

111

Fondant Extendido

112

FondantExtendido I

113

Glasé Australiano

114

Glaseado De Porcelana

115

Glasé Real

116

Pasta Americana

117

Pasta De Chocolate

119

Pasta De Goma

120

Pasta De Goma II

121

Pasta De Goma III

122

Pasta De Miel

123

Pasta Para Modelar

124

Pastillaje

126

Pastillaje Filipino

128

Pastillaje De Tylose

130

Pastillaje Mexicano

131

Royal Icing (Para Flores Bien Duras)

132

Masa ElásticaPara Forrar Tortas

133

Fondant

134

Forrado De Torta

136

Mazapán Casero

138

Mazapán

139

Mermelada Coloreada

142

PRINCIPIOS BÁSICOS DE DECORACIÓN

143

Cartuchos De Papel

144

Uso De Manga Pastelera Y Picos

146

Uso Básico De Las Puntas

148

Conchilla

153

Fantasía

154

Espiral

155

Uso De Boquillas Especiales Rizadas

156

Uso De Boquillas Geométricas

157

Uso De Boquillas ParaFlores Y Guardas

158

Punto Conchilla

159

Espiga

160

Punto Reversa

161

Borde De Cestos

162

Curso Práctico

iii

DECORACIÓN

de Pasteles

Volados

163

Cómo Decorar Puntos

164

Flor De Cinco Puntos

165

Guarda Para Laterales De Bodas

167

Ondas Enlazadas

168

Campanillas

170

Glasé Fluido

172

Técnicas De Decoración

173

Técnica De Cesta

175

Dibujar Sobre Los Bizcochos

177

UsoDe Masas Maleables

182

Claveles En Pastillaje

183

Forrado De Esferas Para Realizar Cabezas

187

Abejita

189

Perrito Con Gorra

190

Ratoncito Asomándose Del Vasito

195

Conejito

198

Reno

199

Frutas Modeladas En Mazapán

202

Ranita

206

DECORACIÓN DE PASTELES DE ACUERDO A LA OCASIÓN

209

14 De Febrero, Boda Y Aniversario

210

14 De Febrero: Amor Y Amistad I

211

14 De Febrero:...