decreto supremo 007

Aprueban el Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas
DECRETO SUPREMO Nº 007-98-SA
CONCORDANCIAS:

D.S. Nº 040-2001-PE
R.M. N° 1653-2002-SA-DM
R.M. N° 282-2003-SA-DM
R.M. N° 730-2003-SA-DM
R.M. N° 615-2003-SA-DM
R.D. N° 0775-2003-DIGESA-SA
R.M. N° 0138-2005-ED ( Aprueban Directivas "Orientaciones para
administración, funcionamiento, conducción yadjudicación de
Quioscos Escolares")
D.S. N° 023-2005-AG (Aprueban Reglamento de Calidad e
Inocuidad Alimentaria para los granos de arroz)
R.M. N° 363-2005-MINSA (Aprueban “Norma Sanitaria para el
Funcionamiento de Restaurantes y Servicios Afines”)
R.M. N° 449-2006-MINSA (Norma Sanitaria para la aplicación del
Sitema HACCP en la fabricación de Alimentos y Bebidas)
D.S. N° 012-2006-SA, Art. 8 (Reglamento de la Ley que dispone la
fortificación de harinas con micronutrientes)
R.M. N° 961-2006-MINSA (Disponen la publicación en el portal de
Internet del Ministerio del proyecto de Reglamento Técnico para la
Fortificación de la Sal para Consumo Humano con Yodo y Flúor")
R.M. Nº 461-2007-MINSA (Aprueban “Guía Técnica para el Análisis
Microbiológico de Superficies en contacto con Alimentos yBebidas”)
R.M. Nº 0155-2008-ED (Aprueban la “Guía para el Diseño,
Administración, Funcionamiento, Conducción y Adjudicación de
Quioscos en Instituciones Educativas Públicas”)

EL PRESIDENTE DE LA REPUBLICA
CONSIDERANDO:
Que la Ley General de Salud Nº 26842 establece las normas generales sobre vigilancia
y control sanitario de alimentos y bebidas en protección de la salud;
Que para darcumplimiento a lo dispuesto en la Ley General de Salud, es necesario
normar las condiciones, requisitos y procedimientos higiénico-sanitarios a que debe sujetarse la
producción, el transporte, la fabricación, el almacenamiento, el fraccionamiento, la elaboración
y el expendio de alimentos y bebidas de consumo humano, así como los relativos al registro
sanitario, a la certificación sanitaria deproductos alimenticios con fines de exportación y a la
vigilancia sanitaria de alimentos y bebidas;
Que es necesario adecuar, sustituir y derogar disposiciones administrativas que no se
arreglan a la Ley General de Salud y leyes conexas, con el fin de unificar y armonizar las
regulaciones actuales sobre vigilancia y control sanitario de alimentos y bebidas;
Que con el propósito de garantizar laproducción y el suministro de alimentos y bebidas
de consumo humano sanos e inocuos y facilitar su comercio seguro, se considera necesario
incorporar a la legislación sanitaria los Principios Generales de Higiene de Alimentos
recomendados por la Comisión del Codex Alimentarius;

De conformidad con lo dispuesto por la Ley Nº 26842 y los Decretos Legislativos Nºs.
560 y 584;
Estando a loprevisto en el Artículo 118, inciso 8), de la Constitución Política del Perú;
DECRETA:
Artículo 1.- Apruébase el reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos
y Bebidas que consta de nueve Títulos, diecinueve Capítulos, ciento veinticinco Artículos,
diecisiete Disposiciones Complementarias, Transitorias y Finales y veintiocho Definiciones.

Artículo 2.- El presente Decreto Supremoserá refrendado por el Presidente del
Consejo de Ministros, el Ministro de Economía y Finanzas, el Ministro de Pesquería, el Ministro
de Agricultura, el Ministro de Industria, Turismo, Integración y Negociaciones Comerciales
Internacionales y el Ministro de Salud, y rige a partir del día siguiente de su publicación.
Dado en la Casa de Gobierno en Lima, a los veinticuatro días del messeptiembre de
mil novecientos noventa y ocho.
ALBERTO FUJIMORI FUJIMORI
Presidente Constitucional de la República
ALBERTO PANDOLFI ARBULU
Presidente del Consejo de Ministros
JORGE BACA CAMPODONICO
Ministro de Economía y Finanzas
LUDWIG MEIER CORNEJO
Ministro de Pesquería
RODOLFO MUÑANTE SANGUINETI
Ministro de Agricultura
GUSTAVO CAILLAUX ZAZZALI
Ministro de Industria, Turismo, Integración...