Dedinfección

INTRODUCCION

El adecuado conocimiento de las normas que se deben aplicar en la desinfección del material y equipos usados en la institución, nos permite el uso científico y racional de los desinfectantes en todos los procesos de alimentos.
La uniformidad de estos procedimientos sin lugar a duda redundara en un mayor ahorro, eficiencia y lo más importante, la seguridad del usuario.
Seestudiara la clasificación de artículos y áreas respecto a los niveles de desinfección, sustancias químicas utilizados en la actualidad.

DESINFECCIÓN
La desinfección es un proceso selectivo que se emplea para destruir o inactivar a los organismos patógenos, especialmente las bacterias de origen entérico.
Las bacterias en condiciones naturales, rara vez se exponen a la acción de agentes químicos enconcentraciones suficientes para provocar su muerte. Sin embargo, el hombre se sirve de una gran variedad de productos químicos para matar a los microorganismos y controlar su desarrollo. Se busca que éstos sean lo más tóxicos para los microorganismos pero con efectos  mínimos para el hombre, los animales y las plantas.
La desinfección es importante en la prevención de enfermedad infectacontagiosa que diezma el estado de salud de las personas y los animales.

QUÉ SON LOS DESINFECTANTES

Es una sustancia química que en condiciones normales de concentración actúa eliminando fuentes de contaminación presentes en la vida cotidiana y causantes de gravísimos problemas patológicos.
Es un agente bactericida o microbicida que libera de la infección; generalmente agentes químicos quedestruyen los gérmenes de las enfermedades u otros microorganismos o inactivan los virus. Este término es comúnmente usado para designar las sustancias químicas que matan las formas en crecimiento de los microorganismos, y no necesariamente las formas de esporos resistentes de bacterias, a menos que lo especifiquen.

DIFERENTES MÉTODOS DE DESINFECCIÓN

Desinfección Física: Calor, calor más presión(autoclave), calor húmedo, luz ultravioleta. De todos los agentes desinfectantes, el calor es el más efectivo. En las instalaciones y equipos donde sea factible, debería aplicarse y tomando las precauciones de rigor. Los rayos ultravioletas del sol, ejercen una importante acción germicida. Desafortunadamente hay limitaciones de orden práctico para su uso.
Desinfección química: Se realiza condesinfectantes generalmente a base de hipocloritos. Esta técnica es de gran utilidad en lugares altamente sensibles, como por ejemplo en clínicas y sanatorios, geriátricos, jardines maternales, etc. También es una técnica muy útil en lugares de alta rotación de público, como por ejemplo en instituciones bancarias, colegios, supermercados, shoppings, cines y teatros, etc.

TECNICAS DE DESINFECCION
 Desinfección por calor
Una de las formas más comunes y más útiles de desinfección es aplicar calor húmedo, para elevar la temperatura de la superficie a por lo menos 80°C. Sin embargo, también las temperaturas elevadas desnaturalizan los residuos proteicos y los sobre-endurecen sobre la superficie del equipo. Por lo tanto, es esencial eliminar todos los residuos de los productos, antes de aplicarcalor para desinfección.
Desinfección con agua caliente
Las piezas desmontables de las máquinas y los componentes pequeños del equipo se pueden sumergir en un tanque o sumidero con agua que se mantenga a una temperatura de desinfección durante un período adecuado, por ejemplo 80o C durante 2 minutos. El enjuague con desinfectante en las lavadoras mecánicas debe alcanzar esta temperatura dedesinfección, y el período de inmersión deberá ser suficiente para que en la superficie del equipo se alcance esta temperatura. El agua a esta temperatura escalda las manos no protegidas, por lo que se recomienda utilizar cestas de rejillas o cualquier otro tipo de soporte, cuando el proceso sea manual.

Desinfección por vapor
Cuando se use vapor, la temperatura de la superficie deberá elevarse al...