Defectos tostion del cafe

3.2 Actividades de contextualización e identificación de conocimientos necesarios para el aprendizaje.)
Identificar los defectos del café diferenciando descripción, causas y consecuencias.
Diferencias los diferentes tipos de tostión del café y sus características organolépticas.
Conocer y comprender los diferentes tipos de molienda y como utilizarlo en los diferentesmétodos de preparación
NIVEL
 
ASPECTO
 

CARACTERÍSTICAS
 
Tueste Canela
Tostado claro, tono canela claro

Sabor como de nuez pronunciado, alta Nivel de acidez del café
Tueste Americano
Tostado mediano, tono castaño

Sabor como de acaramelado
Tueste de la ciudad
Tostado mediano, marrón mediano sin aceites en la superficie

Sabor completo de café, con algo menos de acidez
TuesteUrbano
Marrón castaño, apenas más oscuro que el tueste de la ciudad

Sabor completo de café, con buen balance de azúcar y acidez
Vienna
Marrón oscuro, con rastros de aceite en la superficie

Sabor de tostado oscuro
Tueste Francés
Marrón oscuro, casi negro, aceitoso en la superficie

Amargo, sabor ahumado y aroma intenso
Italiano
Marrón chocolate amargo, con aceites en la superficieSabor quemado
Expresso
Tostado oscuro, de uso específico para máquinas de expresso

Sabor quemado, fuerte y dulce




3.3 Actividades de apropiación del conocimiento (Conceptualización y Teorización)
De manera individual realice una consulta sobre los 14 defectos del café su descripción, causas y consecuencias y según su consulta elabore la siguiente matriz

Nombre
Descripción
CausasConsecuencias
Negro total o parcial
Grano con coloración del pardo al negro
Encogido
Arrugado
Cara plana hundida
Hendidura muy abierta
Falta de agua durante el desarrollo del fruto
Fermentaciones prolongadas
Cerezas sobre maduras recogidas del suelo
Malos secados o re humedecimientos 
Que el grano de café no puede surgir sin agua constante
No produce buena calidad del producto
Sequíay/o plagas. En el beneficio aparece por sobre fermentación, sobrecalentamiento o re humedecimiento
Cardenillo
Grano atacado por hongos, recubierto de polvillo amarillo o amarillo rojizo
Fermentaciones prolongadas
Interrupciones largas del proceso de secado
Almacenamiento húmedo del producto
Cosecha hongos y mala producción de café
Mala calidad
Se interrumpe continuamente el secado delcafé
Tiene que siempre estar en contacto con el agua

Vinagre o parcialmente vinagre
Grano con coloración del crema al carmelita oscuro
Hendidura libre de tegumentos
Película plateada puede tender a coloraciones pardo rojizas
Retrasos entre la recolección y el despulpado
Fermentaciones demasiado prolongadas
Uso de aguas sucias
Almacenamiento húmedo del café
Baja calidad y producciónLento proceso de fermentación
Agua contaminada y producción de contaminación del grano

Cristalizado
Grano de color gris azuloso; frágil y quebradizo

Altas temperaturas en el secado (más de 50°C)
No es la misma calidad del grano sano
Tiene una temperatura mayor a los 50° C
exceso de temperatura en el proceso de secamiento. El grano es quebradizo algolpearlo. 
Decolorado veteado
Grano convetas blancas
Re humedecimiento después del proceso de secado
Mantenerse siempre con agua y desperdicio de la misma
Decolorado reposado
Grano con alteraciones en su color normal, presenta colores que van desde el blanqueado, crema, amarillo hasta el carmelita.
Almacenamiento prolongado
Malas condiciones de almacenamiento
No es el mismo color deseado del grano de café
Demasiado tiempo enla recolecta
Almacenamiento prolongado
Decolorado ámbar o mantequillo
Grano de color amarillo traslúcido
Deficiencia de hierro en el suelo
alteraciones en su color natural y se vuelve generalmente de color blanco, amarillo, gris oscuro o con vetas blancas
 irregularidades en el beneficio, especialmente por mal secamiento o deficiente almacenamiento
Decolorado sobresecado
Grano de color...