Definicion, Criterios y Tipos de Menu
Páginas: 16 (3847 palabras)
Publicado: 21 de marzo de 2014
I. INTRODUCCION
El Menú es sumamente importante dentro de un restaurante, o en cualquier lugar que se ofrezcan bebidas y comidas. Ayuda a definir un ambiente y es la razón por la cual la clientela decide regresar a un mismo lugar.
El Menú es más que una simple lista de comidas y bebidas con precios. Es un reflejo del estilo y concepto de un restaurante. Es por esta razón, que no debeser simplemente un papel escrito a la ligera, sino más bien, debe ser considerado como una herramienta importante de marketing. Constituye, además, uno de los elementos dinamizadores de la actividad turística ya que exhibe la oferta gastronómica del restaurante, determinando en cierto grado la disposición del cliente a la compra y por tanto influyendo en el volumen de las ventas.1
II.DEFINICION
MENU viene del francés Menú. Es una especie de documento ofrecido en los restaurantes en el que se muestra a los clientes una secuencia o lista de posibles opciones disponibles.
La palabra Menú fue usada por primera vez en Francia en el siglo XVIII como una opción reducida de presentación de platos en restaurantes. En este caso la palabra proviene del latín minutus que significapequeño, y que se refiere a una pequeña lista de comidas.2
El menú puede estructurarse en platos por tipologías de contenido, como por ejemplo carnes, pasta, pescado, etc. o bien, por tipo de cocinado. A su vez, existen menús con la misma funcionalidad, pero especializados en una temática como por ejemplo: menú de vinos, menú de postres, etc.3
El tipo de menú de un establecimiento gastronómicodepende de la lógica del negocio. No es lo mismo desarrollar un menú para un restaurante que ofrece platos altamente estandarizados y que tiene una expectativa de alta rotación de público para generar rentabilidad, que diseñar una pieza para un restaurante gourmet cuya expectativa de rentabilidad está dada no por un volumen de ventas en términos cuantitativos sino cualitativos. El menú, por lo tanto,es de suma importancia porque es otro de los elementos donde se asienta la identidad de la propuesta gastronómica.4
III. FUNCIONES DE UN MENU
Las funciones básicas de un menú constituyen las siguientes:5
1. Promover la venta de los productos presentados o que constituyen la especialidad de la casa.
2. Integrarse al paquete total de diseño y decoración que caracteriza al restaurante, locual aumenta el deseo de la experiencia gastronómica del cliente.
3. Lograr el deseo del cliente de regresar al establecimiento una y otra vez para compartir la deliciosa, higiénica y saludable comida que ahí se describe.
IV. COMPOSICION Y ESTRUCTURA DE UN MENU
4.1 Composición
Un menú es la “tarjeta de presentación” de un restaurante o negocio gastronómico. Muestra al cliente unasecuencia o lista de posibles opciones disponibles para ordenar y se especifica el platillo existente a ofrecer, así como el postre y bebida.6
El orden de la carta, dependiendo del tipo del restaurante, responde a los pasos del menú que se ofrece en el establecimiento. Es importante para la claridad del comensal, que el orden responda a un código general, generalmente compuesto por tiempos, queusualmente son:
A. Grupo 1: Entremeses fríos y calientes, consumidos como primer plato.
B. Grupo 2: Caldos, sopas, cremas y consomé. Se sirven también como primer plato y, preferiblemente, durante las cenas.
C. Grupo 3: Verduras y ensaladas: Pueden servirse también como primeros platos y en otras muchas ocasionen forman parte, como guarnición, de los platos principales a base de carnes ypescados.
D. Grupo 4: Pastas, huevos y arroces: Lo indicado en el párrafo anterior es válido para estos productos alimenticios.
E. Grupo 5: Pescados y mariscos: Por regla general, suelen servirse después de los primeros platos y antes de las carne, y, hoy día, se consideran un plato principal que puede sustituir a las carnes.
F. Grupo 6: Carnes: Constituyen casi siempre el plato...
El Menú es sumamente importante dentro de un restaurante, o en cualquier lugar que se ofrezcan bebidas y comidas. Ayuda a definir un ambiente y es la razón por la cual la clientela decide regresar a un mismo lugar.
El Menú es más que una simple lista de comidas y bebidas con precios. Es un reflejo del estilo y concepto de un restaurante. Es por esta razón, que no debeser simplemente un papel escrito a la ligera, sino más bien, debe ser considerado como una herramienta importante de marketing. Constituye, además, uno de los elementos dinamizadores de la actividad turística ya que exhibe la oferta gastronómica del restaurante, determinando en cierto grado la disposición del cliente a la compra y por tanto influyendo en el volumen de las ventas.1
II.DEFINICION
MENU viene del francés Menú. Es una especie de documento ofrecido en los restaurantes en el que se muestra a los clientes una secuencia o lista de posibles opciones disponibles.
La palabra Menú fue usada por primera vez en Francia en el siglo XVIII como una opción reducida de presentación de platos en restaurantes. En este caso la palabra proviene del latín minutus que significapequeño, y que se refiere a una pequeña lista de comidas.2
El menú puede estructurarse en platos por tipologías de contenido, como por ejemplo carnes, pasta, pescado, etc. o bien, por tipo de cocinado. A su vez, existen menús con la misma funcionalidad, pero especializados en una temática como por ejemplo: menú de vinos, menú de postres, etc.3
El tipo de menú de un establecimiento gastronómicodepende de la lógica del negocio. No es lo mismo desarrollar un menú para un restaurante que ofrece platos altamente estandarizados y que tiene una expectativa de alta rotación de público para generar rentabilidad, que diseñar una pieza para un restaurante gourmet cuya expectativa de rentabilidad está dada no por un volumen de ventas en términos cuantitativos sino cualitativos. El menú, por lo tanto,es de suma importancia porque es otro de los elementos donde se asienta la identidad de la propuesta gastronómica.4
III. FUNCIONES DE UN MENU
Las funciones básicas de un menú constituyen las siguientes:5
1. Promover la venta de los productos presentados o que constituyen la especialidad de la casa.
2. Integrarse al paquete total de diseño y decoración que caracteriza al restaurante, locual aumenta el deseo de la experiencia gastronómica del cliente.
3. Lograr el deseo del cliente de regresar al establecimiento una y otra vez para compartir la deliciosa, higiénica y saludable comida que ahí se describe.
IV. COMPOSICION Y ESTRUCTURA DE UN MENU
4.1 Composición
Un menú es la “tarjeta de presentación” de un restaurante o negocio gastronómico. Muestra al cliente unasecuencia o lista de posibles opciones disponibles para ordenar y se especifica el platillo existente a ofrecer, así como el postre y bebida.6
El orden de la carta, dependiendo del tipo del restaurante, responde a los pasos del menú que se ofrece en el establecimiento. Es importante para la claridad del comensal, que el orden responda a un código general, generalmente compuesto por tiempos, queusualmente son:
A. Grupo 1: Entremeses fríos y calientes, consumidos como primer plato.
B. Grupo 2: Caldos, sopas, cremas y consomé. Se sirven también como primer plato y, preferiblemente, durante las cenas.
C. Grupo 3: Verduras y ensaladas: Pueden servirse también como primeros platos y en otras muchas ocasionen forman parte, como guarnición, de los platos principales a base de carnes ypescados.
D. Grupo 4: Pastas, huevos y arroces: Lo indicado en el párrafo anterior es válido para estos productos alimenticios.
E. Grupo 5: Pescados y mariscos: Por regla general, suelen servirse después de los primeros platos y antes de las carne, y, hoy día, se consideran un plato principal que puede sustituir a las carnes.
F. Grupo 6: Carnes: Constituyen casi siempre el plato...
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