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  • Publicado : 8 de mayo de 2010
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“Recepción de Alimentos”, se observa: la limpieza en paredes, detectamos que está rasgado varias partes, ausencia de mal olor, la iluminación se encuentra en buen estado, báscula completa y sin presencia de oxidación, envases de alimentos limpios con fecha de caducidad, el mantenimiento y funcionamiento de termómetros es adecuado, la entrega de productos es en los tiempos señalados, por últimolos refrigeradores se encontraban en la temperatura exacta.
Se sugiere mantenimiento a las paredes
“Almacenamiento”, se observa: los pisos no se encuentran al 100% limpios ya que se encontraban manchas o residuos, en los pisos no se observa residuos de alimentos, los anaqueles se encuentran limpios y en buen estado, los recipientes y envases están limpios y bien cerrados, las latas se observanlimpias, no tienen abolladuras, ni polvo; los productos secos y granos se encuentran en sus envases limpios y sin rastros de plagas, y; por último, los alimentos “rechazados” están separados y debidamente identificados.
Se sugiere la limpieza constante los pisos, ya que esto ocasiona una mala imagen de la cocina.
“Manejo de sustancias químicas”, se observa: bajo llave los plaguicidas, losdetergentes se encuentran en un espacio separado de los alimentos; así como las sustancias químicas debidamente etiquetados y con sus respectivas etiquetas.
Refrigeración”, en los refrigerados, se observa: la temperatura es la adecuada; los termómetros visibles y funcionando, así como las charolas se encuentran limpias y en buen estado, los recipientes donde se encuentran los alimentos limpios ycerrados, así como con sus respectivas etiquetas, las puertas se observan limpias, los alimentos crudos están en la parte inferior del refrigerados, asimismo la temperatura es la adecuada.
“Refrigeración” en las cámaras de refrigeración, se observa: la temperatura de los alimentos dentro de la cámara es el adecuado, los termómetros se encuentran a la vista, los alimentos dentro de susrecipientes limpios y en buen estado, y estos cuentan con sus respectivas etiquetas de identificación, se observa poca limpieza en los pisos, techos y oxidados; las puertas limpias, no se observan alimentos o recipientes en el piso, las tarimas limpias, y por último, se observa que los alimentos rechazados están debidamente identificados y separados de los alimentos en buen estado, así como la temperaturaes la adecuada.
“Congelación” en los congeladores se observa: la temperatura de los alimentos es la adecuada, termómetros limpios y visibles, la rejillas limpias y en buen estado, los empaques de las puertas se observan en buen estado y éstas limpias, los recipientes donde se encuentran los alimentos perfectamente bien cerrados y con sus respectivas etiquetas, asimismo los alimentos seencuentran colocados en orden y acomodados, no se observa que se guarden diferentes alimentos juntos???, la temperatura de los congeladores es adecuada.
“Congelación” en las cámaras de congelación, se observa: la temperatura de los alimentos dentro de la cámara es el adecuado, los termómetros se encuentran a la vista, los alimentos dentro de sus recipientes limpios y en buen estado, y estos cuentancon sus respectivas etiquetas de identificación, se observa poca limpieza en los pisos, techos y oxidados; las puertas limpias, no se observan alimentos o recipientes en el piso, las tarimas limpias, y por último, se observa que los alimentos rechazados están debidamente identificados y separados de los alimentos en buen estado, así como la temperatura es la adecuada.
Área de Cocina” se observauna cocina grande sus pisos y techos limpios y sin cuarteaduras, las coladeras limpias y sin estancamientos, suficiente luz; el equipo con que cuenta a cocina como licuadoras, rebanadoras, peladoras, etc, se observan limpios y desinfectados, asimismo observamos que al final del día se desarman los equipos y se lavan; por otra parte, las estufas, hornos, planchas, etc., observamos residuos de...
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