DEFINICIONES

Alimentos potencialmente peligrosos
Los alimentos altos en proteína tales como la carne, aves de corral, mariscos, huevos, productos lácteos, vegetales cocinados tales como las habas y granos decereal cocinados, como arroz. Estos alimentos se conocen como “alimentos potencialmente peligrosos” debido a su alto potencial para el rápido crecimiento bacteriano.
Comensal
Persona que come conotras en el mismo lugar, especialmente en la misma mesa.
Método PEPS
Siglas que significan primeras entradas-primeras salidas, nombre con el que se designa el método de valuación de inventarios queconsiste en suponer que los primeros artículos que entran al almacén o a la producción son los primeros en salir.
Inocuidad
La inocuidad es la incapacidad que algo o alguien presentan para infligir undaño, es decir, cuando de algo o alguien se dice que es inocuo será porque existe una probada razón que demostró que tal o cual no hacen daño.
Limpieza
Limpieza es la acción y efecto de limpiar (quitarla suciedad, las imperfecciones o los defectos de algo; sacar las hojas secas o vainas de las hortalizas y legumbres; hacer que un lugar quede sin aquello que le es perjudicial).
Desinfección
Sedenomina desinfección a un proceso físico o químico que mata o inactiva agentes patógenos tales como bacterias, virus y protozoos impidiendo el crecimiento de microorganismos patógenos en fase vegetativaque se encuentren en objetos inertes.
Sanidad
1   Conjunto de servicios organizados para cuidar de la salud pública de una comunidad.
2   Calidad de sano.

Alimento   Producto, natural o elaborado, que toman los seres vivos y que proporciona al organismo las sustancias nutritivas y la energía quenecesitan para vivir.
Deteriorado
Deterioro es la acción y efecto de deteriorar o deteriorarse (empeorar,estropear, degenerar o poner en inferior condición algún producto o cosa).



Alimento contaminado
Alimento que contiene agentes y/o sustancias extrañas de cualquier naturaleza en cantidades...