Denominacion De Origen

-------------------------------------------------
Cronología
Principios s. XVI
Surge el Tequila cuando, a la llegada de los europeos, se comienza a destilar el jugo fermentado del Agave.
Octubre 31, 1959
Se constituye la Cámara Tequilera (CNIT) debido al interés de las empresas tequileras de unirse para enfrentar juntos los retos del sector.
Diciembre 9, 1974
Se publica la resolución deprotección a la Denominación de Origen Tequila (DOT).
1978
Se inscribe la DOT ante la Organización Mundial de la Propiedad Industrial iniciando formalmente su protección internacional .
1994
Con la firma del NAFTA se crean compromisos de protección a la DOT en Estados Unidos y Canadá.
1994
Nace el Consejo Regulador del Tequila lo que fortalece la DOT.
1997
Se establece un acuerdobilateral que protege al Tequila en la Unión Europea.
2004
Japón reconoce el nombre Tequila a favor de México debido a la reciente firma del acuerdo de cooperación económica entre ambos países.
Enero 06, 2006
Entra en vigor la Norma Oficial del Tequila actualmente vigente (NOM-006-SCFI-2005 Bebidas alcohólicas-Tequila-Especificaciones).
Procesos-------------------------------------------------
Destilación
La destilación se lleva a cabo en alambiques que generalmente son de cobre o de acero; o en torres de destilación continua.
El Tequila se destila dos veces. La primera destilación se conoce como “destrozamiento”, requiere un par de horas y genera el "ordinario", es decir, un líquido con una graduación alcohólica de alrededor de 20%. La segunda destilación, también llamada"rectificación", dura entre tres y cuatro horas.
El resultado de este proceso es un líquido con una graduación alcohólica cercana al 55%. En los procesos de destilación, las sustancias se dividen en tres partes. Las "cabezas", que contienen aldehídos no deseados, son desechadas, el "corazón", sí es utilizado para el Tequila, mientras que las "colas" algunas veces son recicladas en la siguientedestilación y algunas otras veces simplemente desechadas.
De la rectificación se obtiene un líquido transparente que ya puede ser considerado Tequila Blanco o que puede ser sujeto a maduración para convertirse en alguno de los otros tipos de Tequila.

-------------------------------------------------
Maduración
Para los Tequilas reposados, es posible utilizar pipones o barricas.
Para losTequilas añejos y Tequilas extra añejos necesariamente deben utilizarse sólo barricas con una capacidad máxima de 600 litros.
Todas las barricas son de roble blanco que, sin embargo, puede ser americano o francés. Las barricas pueden ser nuevas o haber sido previamente utilizadas en otro tipo de bebidas. Asimismo, también pueden haber sido sujetas a un tratamiento de tostado o de quemado quefinalmente transmitirá diferentes características al Tequila.

-------------------------------------------------
Envasado
Antes de ser envasados la mayoría de los Tequilas son filtrados por celulosa o carbón activado.
La graduación alcohólica de los productos se reduce a nivel comercial mediante la adición de agua destilada o desmineralizada.
Sólo pueden utilizarse envases nuevos que estén hechosde materiales permitidos por la normatividad.

Norma
-------------------------------------------------
Norma
El viernes 6 de enero de 2006 fue publicada en el Diario Oficial de la Federación la nueva Norma Oficial Mexicana para el Tequila conocida como NOM-006-SCFI-2005 Bebidas alcohólicas - Tequila - Especificaciones la cual, a partir del 7 de marzo de ese mismo año establece lasdisposiciones que deben observarse en la producción, envasado y comercialización del Tequila. Esta nueva Norma del Tequila (NOM Tequila) fortalece los esquemas de supervisión a la cadena productiva y permite el desarrollo de nuevas alternativas de producto para ofrecer al consumidor.
La NOM Tequila es la regulación técnica de carácter obligatorio, emitida por el Gobierno de México, para establecer los...