Dentrifico a base de coco

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Secretaría de Educación Pública Subsecretaría de Educación Superior

SEP DGEST
INSTITUTO TECNOLÓGICO DE LÁZARO CÁRDENAS

SES

TRABAJO DE TITULACIÓN OPCIÓN TITULACIÓN INTEGRADA

INVESTIGACIÓN Y DESARROLLO TECNOLÓGICO DE PRODUCTOS COMESTBILES ANTICARIES

PARA OBTENER EL TÍTULO DE: INGENIERA INDUSTRIAL

PRESENTA: SOCORRO DE LA CRUZ MERCADO
NÚMERO DE CONTROL: 05560467

ASESOR: ING.JOSÉ ANTONIO CUEVAS SÁNCHEZ

CD. Y PUERTO DE LÁZARO CÁRDENAS, MICHOACÁN, OCTUBRE DE 2011.
Av. Melchor Ocampo # 2555, Col. Cuarto Sector, C.P. 60950, Cd. Lázaro Cárdenas, Michoacán, Teléfono (753) 53 7 19 77, 53 2 10 40, 53 7 53 91, 53 7 53 92 Dirección Ext. 109 , Fax. 108 e-mail: direccion@itlac.mx Internet: www.itlazarocardenas.edu.mx.

A mis padres.

Investigación y DesarrolloTecnológico de Productos Comestibles Anticaries

ÍNDICE
INTRODUCCIÓN CAPÍTULO I 1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROYECTO 7 9 9 10 10 10 11 12

Justificación

1.2 Objetivos 1.2.1 Objetivo General 1.2.2 Objetivos Específicos 1.3 1.4 Problemas a Resolver Alcances y Limitaciones

CAPÍTULO II

FUNDAMENTO TEÓRICO

14 14 14 15 15 16 16 18 19 19 21 22 30 31 33 36 40 41 42 44 45 46

2.1 Marco Conceptual 2.1.1Dientes 2.1.2 Flúor 2.1.2.1 Tipos de Fluoruro 2.1.3 Caries 2.1.4 Isomalt 2.2 Marco Histórico-Social

2.3 Marco Teórico 2.3.1 Introducción al Diseño de Experimentos 2.3.1.1 Tipos de Variabilidad 2.3.1.2 Planificación de un Experimento 2.3.1.3 Resumen de los Principales Conceptos 2.3.1.4 Principios Básicos en el Diseño Experimental 2.3.1.5 Tipos de Diseños de Experimentos 2.3.2 Prueba de ANOVA2.3.3 Prueba de Daniel 2.3.4 Prueba de Cochran 2.3.5 Prueba de Durbin – Watson 2.3.6 Caries Dental y Factores de Riesgo 2.3.7 Generalidades del Flúor 2.3.7.1 Legislación sobre el Flúor

Instituto Tecnológico de Lázaro Cárdenas

5

Investigación y Desarrollo Tecnológico de Productos Comestibles Anticaries

CAPÍTULO III 3.1

METODOLOGÍA

48

Procedimiento y Descripción de las ActividadesRealizadas 3.1.1 Definir Una Necesidad 3.1.1.1 Gráfica de Pareto: Importancia de Control 3.1.1.2 Gráfica de Parteo: Relación Costo Por Kilogramo 3.1.1.3 Gráfica de Pareto: Relación Costo Por Unidad Producida 3.1.2 Establecer el Impacto de Dicha Necesidad 3.1.2.1 Fluoruro 3.1.2.2 Temperatura 3.1.2.3 Isomalt 3.1.3 Plantear el Objetivo 3.1.3.1 Análisis CATWDA 3.1.4 Definir Una Variable de Respuesta3.1.4.1 Fluoruro 3.1.4.2 Sabor 3.1.4.3 Color 3.1.5 Conocer el Proceso Que Involucra la Variable de Respuesta 3.1.5.1 Diagrama de Proceso 3.1.5.1.1 Entrada 3.1.5.1.2 Proceso 3.1.5.1.3 Salida 3.1.5.2 Diagrama de Bloques 3.1.6 Selección de Factores 3.1.7 Tamaño de Muestreo Factible 3.1.8 Modelo del Análisis 3.1.9 Toma de Datos 3.2 Descripción del Proceso de Experimentación

48 48 50 51 52 53 53 5354 54 55 57 57 57 58 59 59 60 61 61 62 63 63 64 65 66

CAPÍTULO IV

RESULTADOS

69 69 70 71 72 74 75

4.1 Prueba de Sabor 4.1.1 Recolección de Datos 4.1.2 Datos Ordenados 4.2 Prueba de Color 4.2.1 Recolección de Datos 4.2.2 Datos Ordenados

Instituto Tecnológico de Lázaro Cárdenas

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Investigación y Desarrollo Tecnológico de Productos Comestibles Anticaries

CAPÍTULO V

ANÁLISISDE RESULTADOS

77 78 78 78 80 81 82 82 83 84 85 86 86 86 87 87 88 88 89 90 91 92 92 92 92 93 93 94 94 94 95 95 96 96 96 97 97

5.1 Aplicación Prueba ANOVA 5.1.1 Prueba ANOVA Para Color 5.1.1.1 Resultados 5.1.2 Prueba ANOVA Para Sabor 5.1.2.1 Resultados 5.2 Aplicación Prueba de Daniel 5.2.1 Prueba Daniel Para Color 5.2.1.1 Resultados 5.2.2 Prueba Daniel Para Sabor 5.2.2.1 Resultados 5.3Aplicación Prueba de Cochran 5.3.1 Prueba Cochran Para Color 5.3.1.1 Resultados 5.3.2 Prueba Cochran Para Sabor 5.3.2.1 Resultados 5.4 Aplicación Prueba de Durbin – Watson 5.4.1 Prueba Durbin - Watson Para Color 5.4.1.1 Resultados 5.4.2 Prueba Durbin - Watson Para Sabor 5.4.2.1 Resultados 5.5 Gráficas Lineales 5.5.1 Temperatura 5.5.1.1 Temperatura/Sabor 5.5.1.1.1 Resultados 5.5.1.2 Temperatura/Color...
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