departamento de bellboy


“QUIMICA”
LIPIDOS


PROFESORA:
Equipo:

Propiedades físicas:
No son solubles en agua ni en otros disolventes polares y sí en disolventes orgánicos, como el benceno o la acetona. Esto se debe a que están constituidos por largas cadenas hidrocarbonadas, con muchos enlaces C-C y C-H, los cuales no poseen polaridad y no interaccionan con elagua.
Tienen aspecto graso y son untuosos al tacto

CLASIFICACION:
A los lípidos se les puede clasificar utilizando diversos criterios. Una manera sencilla es separarlos entre lípidos simples, formados únicamente por C, H y O y lípidos complejos, que además contienen P y N.
No obstante, comúnmente se clasifican en función de si son hidrolizables o no. Según este criterio se puedenclasificar en dos grupos:
Saponificables: Contienen ácidos grasos. Son hidrolizables
- Holo lípidos
- Acilglicéridos
- Ceras
Heterolípidos
- Fosfolípidos
- Glicolípidos
Insaponificables: No contienen ácidos grasos y no son hidrolizables
- Esteroides
- Terpenos
- Eicosanoides (prostaglandinas, etc.)
LÍPIDOS SAPONIFICABLES.

Todos los lípidos saponificables son ésteres que contienenácidos grasos en su composición. Se les llama saponificables porque pueden sufrir la reacción de saponificación.

1. Se sintetizan mediante la reacción de esterificación, que consiste en la formación de un enlace covalente entre el grupo hidroxilo (-OH) de un alcohol y el grupo carboxilo (-COOH) de un ácido carboxílico, perdiéndose una molécula de agua.

Esterificación

R-COOH + OH-R’---------------------» R-COO-R’ + H2O

Ácido graso + alcohol Éster + agua

En los lípidos, el alcohol varía según el lípido saponificable de que se trate, pero el ácido carboxílico es siempre un ácido graso.


Saponificación:
Se produce al reaccionar un ácido graso con una base. Se forma entonces la sal correspondiente de dicho ácido graso más una molécula de agua. A estas sales se las llamajabones.






Saponificación:


2.1. ÁCIDOS GRASOS.

I. CARACTERÍSTICAS DE LOS ÁCIDOS GRASOS.

Los ácidos grasos son ácidos orgánicos monocarboxílicos, con un grupo carboxílico terminal (-COOH) que le aporta carácter ácido y una cadena hidrocarbonada más o menos larga (R) que contiene un número par de carbonos, que oscila entre 12 y 22. Los másabundantes tienen entre 16 y 18 carbonos.


Los ácidos grasos no suelen encontrarse libres, sino que están formando parte de otros lípidos y se pueden obtener por hidrólisis de ellos (recuerda, saponificación). Se conocen unos 100 ácidos grasos que forman parte de los seres vivos.




II.CLASIFICACIÓN

Los ácidos grasos se clasifican en función de sien su cadena poseen o no dobles enlaces:

- Ácidos grasos saturados: No poseen dobles enlaces







-
Ácidos grasos insaturados: Tienen uno o más dobles enlaces en su cadena. En el primer caso se les llama monoinsaturados y en el segundo poliinsaturados, en los que los dobles enlaces se disponen en configuración“cis”, que crea un codo en la molécula.

FUNCIONES DE LOS LIPIDOS:
Loslípidos son utilizados en muchas funciones. Las pincipales son:

FUNCION ESTRUCTURAL: Participan de la formación de las lipoproteínas (lípidos+ proteínas) que son constituyentes importantes de las células, presentes tanto en la membrana celular como en las mitocondrias dentro del citoplasma. Forman las bicapas lipídicas de las membranas.

FUNCION DE RESERVA: Al igual que los glúcidos ocarbohidratos, las grasas son fuentes y reserva de energía del organismo. Como principal reserva energética del organismo, un gramo de grasa produce aproximadamente 9'4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación, mientras que proteínas y glúcidos sólo producen 4 kilocaloría/gr.

FUNCION DE TRANSPORTE O BIOCATALIZADORA: Son imprecindibles para otras funciones fisiológicas como...