Derivado Del Arroz

DERIVADOS DEL ARROZ:

DEFINICION DEL SALVADO DE ARROZ.
Es un subproducto obtenido en el proceso del pulido para la obtención de arroz blanco para consumo humano. Está constituido por parte de la almendra harinosa, la capa de aleurona y el germen, y representa del orden del 8% del peso del grano. En el proceso se obtienen además la cascarilla (20% del peso del grano), rica en fibra (65% FND) yen cenizas (20%, principalmente sílice), y arroz partido.

OBTENCION DEL SALVADO DE ARROZ
El arroz con cascara sin limpiar es recibido en una tolva alimentadora para ser pesado en una báscula para luego pasar a un prelimpiado con el fin de retirar sólidos de gran tamaño como piedras, palos, animales y elementos metálicos de gran tamaño que pueden dañar los equipos que siguen el proceso.Después de la limpieza, el arroz es transportado hacia la tolva del descascarillador en donde es dosificada hacia los cilindros en movimiento y donde por un proceso de abrasión entre la cascarilla del paddy y la superficie de caucho de los rodillos, es liberada la capa mas externa del arroz (cascarilla), y por el desprendimiento de la misma otros productos como las puntas del grano (picas), y algunosfragmentos de aleurona o salvado.
Efectuando una operación de tamizado se separa las partículas más pequeñas (picas y salvado), y después por aspiración la cascarilla retirada gracias a su mayor área de exposición al esfuerzo.
Como producto del descascarado se obtiene tanto arroz paddy como arroz integral siendo separados mediante una mesa densimétrica de la cual se envía el arroz integral hacialos conos de blanqueo que son aparatos que trabajan por fuerzacentrifuga, donde, por un lado, es aspirado el salvado y por la parte inferior es evacuado el grano blanco. El número de blanqueadoras dependerá del grado de blancura que se desee en el grano y por ende la cantidad de salvado aumentara.
Pasando este arroz blanqueado al pulidor que funciona bajo el mismo principio del blanqueador perocambiando la superficie de contacto rústica por una mas suave se da brillo y separación de polvos de salvado.
Luego de todo este proceso se obtienen dos productos principales: arroz blanco listo para la comercialización y las harinas de salvado de arroz. A continuación se puede visualizar el diagrama del proceso de forma resumida de obtención de salvado de arroz.
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ACEITE DE SALVADO DE ARROZ
Este aceite es obtenido por varios métodos al someter el salvado a extracciones con solventes orgánicos para retirar el gran contenido graso (aprox. 20%), de estas harinas y obtener un producto de tipo comestible y que su apariencia física puede ser mejorada por subsiguiente refinación. Las características generales de este aceitees que es un producto ligeramente coloreado límpido de sabor excelente mas resistente a la oxidación que en su estado natural y que la mayoría de los aceites alimenticios. Los rendimientos de estos aceites dependerán del origen del salvado, de la variedad del arroz y el proceso de obtención. El aceite de salvados de arroz, es neutro estable y sin olor, con un índice de yodo comprendido entre 91 y108. El aceite de arroz tratado al vapor, tiene un poco mas de color que el de los arroces ordinarios.
En EE.UU se admite que los salvados de arroz poseen una riqueza grasa media de 15 a 18%. Según estudios en Vietnam del Sur la composición media de los productos de industrialización dio en 50 variedades de arroz el 16% de materias grasas en la harina baja de arroz blanco del primer blanqueador y12% en la harina baja de arroz en el pulidor con una mezcla final de estas harinas con un 14%.(según Angladette).
En relación con el paddy originario las cantidades de materia grasa que se pueden extraer son finalmente función del grado de elaboración referido especialmente al blanqueado.

EXTRACCION DE ACEITE DE SALVADO DE ARROZ
El aceite de salvado de arroz, puede ser extraído utilizando...