Derivados de Peces

ACEITE DE HIGADO DE BACALAO

Procedencia:

Aceite fijo parcialmente destearinizado, que se obtiene de hígados frescos de Gangas morrhua y otras especies de la familia de los Gádidos.

Procedencia:

Se obtiene a partir de hígados frescos de bacalaos sanos, extraído poco tiempo después de su captura.

Preparación:

Se extrae el aceite por calentamiento de los hígados con vapor a baja presión.

Cuando se emplea hígados de primera calidad y el proceso de preparación se lleva a cabo bajo condiciones sanitarias cuidadosamente controladas, el aceite crudo obtenido es de color amarillo claro y con buen aroma. Un aceite conestas características no necesita purificación ni refinación química.

Debido a la demanda comercial se tiene que eliminar la estearina del hígado de bacalao para logra que este sea transparente sobre el punto de congelación. Para esto se congela el aceite para que precipite la esterina, luego se filtra. Para conservar su valor vitamínico y proteico, no debe exponerse a la luz solar o el aire.

Descripción:

Liquido oleoso, poco viscoso, amarillo pálido, transparente, más ligero que el agua, de olor y sabor a pescado poco marcado y de reacción casi neutra. Los aceites de menor calidad tienen un olor más pronunciado, son de color pardo y de reacción másácida.

Composición Química:

Los componentes medicinales del aceite de hígado de bacalao son la vitamina A (factor antixeroftálmico y estimulador del crecimiento) y la vitamina D (antirraquítica).

El aceite esta constituido por:

• esteres glicéricos de ácido grasos no saturados ( 85%)

- ácido oleico, linoleico, gadoleico y palmitoleico

• esteres glicéricos de ácidos grasos saturados (15%)

- ácido mirístico, palmitito y trazas de esteárico

No debe contener sales biliares ni los alcaloides, morruina y aselina, los primeros son la contaminación de hígado por vesículas biliares y la segunda indica descomposición.

Tienen [continua]

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(2011, 04). Derivados de peces. BuenasTareas.com. Recuperado 04, 2011, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Derivados-De-Peces/1853253.html

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