Derivados Del Cacao
Páginas: 3 (634 palabras)
Publicado: 5 de octubre de 2012
UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR
ESCUELA DE INGENIERÍA AGRÍCOLA MENCIÓN AGROINDUSTRIAL
ELABORACIÓN DEL LICOR DE CACAO PARA LA OBTENCION DE COBERTURA ESPECIAL
DOCENTE:
Ing. MagnaGutiérrez
NOMBRE:
ALEXANDRA PINCAY I.
CURSO:
4to ´´B ´´ ALIMENTOS
EL CACAO
El cacao es una fruta de origen tropicalcon la que se produce el chocolate de forma elíptica llamada también mazorca.
Los derivados del cacao como el chocolate son una importantísima fuente de energía especialmente por el alto contenidoen hidratos de carbono y grasas, también son una fuente de minerales ya que son ricos en hierro, fósforo, magnesio, además el cacao es rico en antioxidante que contribuye a evitar la oxidación delcolesterol.
Fermentación:
Es un proceso bioquímico de transformación externo e interno del alimento cuyo resultado es la remoción quitarle de mucilago que cubre el grano en cierta época. Lascondiciones climatológicas influyen en la fermentación y la naturaleza de los granos.
Cuando el proceso de fermentación se realiza de forma adecuada se obtienen granos o almendras de calidad con color caférojizo se tienen el sabor y el aroma típico del chocolate.
Características:
Si el grano está mal fermentado podemos identificar por dentro del grano que cortamos el color es violeta o moradosobre todo en el medio no tiene rajadura es liso, son aplanados, cuesta quitarle la cáscara, al quebrarlo no se desmorona y al morderlo tiene un sabor muy amargo.
Si el grano está bien fermentadonotaremos que dentro del grano que cortamos el color es marrón o café rojizo bien parejo con muchas rajaduras la cáscara se quita y con facilidad es fácil quebrarlo, al morderlo tiene sabor a chocolateamargo.
Características del Producto
Característica Parámetro Unidad Especificación
Sensorial Aspecto - Pasta
Color Marrón claro
Olor Característico
Sabor Característico
Físico-Químico...
ESCUELA DE INGENIERÍA AGRÍCOLA MENCIÓN AGROINDUSTRIAL
ELABORACIÓN DEL LICOR DE CACAO PARA LA OBTENCION DE COBERTURA ESPECIAL
DOCENTE:
Ing. MagnaGutiérrez
NOMBRE:
ALEXANDRA PINCAY I.
CURSO:
4to ´´B ´´ ALIMENTOS
EL CACAO
El cacao es una fruta de origen tropicalcon la que se produce el chocolate de forma elíptica llamada también mazorca.
Los derivados del cacao como el chocolate son una importantísima fuente de energía especialmente por el alto contenidoen hidratos de carbono y grasas, también son una fuente de minerales ya que son ricos en hierro, fósforo, magnesio, además el cacao es rico en antioxidante que contribuye a evitar la oxidación delcolesterol.
Fermentación:
Es un proceso bioquímico de transformación externo e interno del alimento cuyo resultado es la remoción quitarle de mucilago que cubre el grano en cierta época. Lascondiciones climatológicas influyen en la fermentación y la naturaleza de los granos.
Cuando el proceso de fermentación se realiza de forma adecuada se obtienen granos o almendras de calidad con color caférojizo se tienen el sabor y el aroma típico del chocolate.
Características:
Si el grano está mal fermentado podemos identificar por dentro del grano que cortamos el color es violeta o moradosobre todo en el medio no tiene rajadura es liso, son aplanados, cuesta quitarle la cáscara, al quebrarlo no se desmorona y al morderlo tiene un sabor muy amargo.
Si el grano está bien fermentadonotaremos que dentro del grano que cortamos el color es marrón o café rojizo bien parejo con muchas rajaduras la cáscara se quita y con facilidad es fácil quebrarlo, al morderlo tiene sabor a chocolateamargo.
Características del Producto
Característica Parámetro Unidad Especificación
Sensorial Aspecto - Pasta
Color Marrón claro
Olor Característico
Sabor Característico
Físico-Químico...
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