PROYECTO DERIVADOS DEL CACAO
Páginas: 9 (2085 palabras)
Publicado: 20 de julio de 2015
CACAO
Theobroma cacao L. es el científico que recibe el árbol del cacao o cacaotero. Theobroma significa en griego «alimento de los dioses»; cacao deriva del nahua «cacáhua». El cacao era cultivado por los mayas hace más de 2500 años, el nombre se deriva cac que en lengua maya quiere decir rojo y cao que expresa las ideas de fuerza y fuego, llamaban cacahuat al cacao y xocolatl la bebidaaromática que se obtenía de sus frutos. Por aquel entonces el xocolatl era apreciado como reconstituyente que daba fuerza y era denominado bebida de los dioses, las semillas de cacao también se utilizaban como monedas de intercambio, costumbre que perduró mucho después de la colonización de los españoles, estas sabidurías ancestrales han venido de generación en generación.
La palabra puede hacerreferencia a tres conceptos muy relacionados entre sí:
1. Cacao puede referirse, en primer lugar, al fruto del cacaotero, similar a la palmera, entendido este bien como la mazorca que crece directamente de su tronco, bien como las semillas contenidas en ese fruto.
2. En segundo lugar, el cacao es también el producto que resulta de la fermentación y el secado de esas semillas (o habas o maracas) del frutodel árbol del cacao. El cacao, entendido así, es el componente básico del chocolate.
3. Por último, se denomina además cacao al polvo seco que se obtiene moliendo los granos y extrayendo, total o parcialmente, la grasa o manteca de cacao.
El cacaotero es un árbol que necesita de humedad y de calor. Es de hoja perenne y siempre se encuentra en floración, crece entre los 6 y los 10m de altura.Requiere sombra (crecen a la sombra de otros árboles más grandes como cocoteros y plataneros), protección del viento y un suelo rico y poroso, pero no se desarrolla bien en las tierras bajas de vapores cálidos. Su altura ideal es, más o menos, a 400 msnm. El terreno debe ser rico en nitrógeno y en potasio, y el clima húmedo, con una temperatura entre los 20 °C y los 30 °C.
Nutrición ybeneficios a la salud
Los granos de cacao contienen:
54% manteca de cacao
11.5% proteínas
9% celulosa
7.5% almidón y pentosanos
6% taninos
5% agua
2.6% olio elementos y sales
2% ácidos orgánicos y esencias
1.2% teobromina
1% azúcares
0.2% cafeína
Producción del Cacao en el Departamento de Suchitepéquez
Áreas de uso actual y potencial del cultivo y, áreas aptas para el desarrollo del cultivo en eldepartamento de Suchitepéquez.
Las variables consideradas para la determinación y cuantificación de las áreas de uso actual y potencial; así como de áreas aptas para el desarrollo del cultivo en el departamento, fueron las siguientes:
Altitud: 200 – 900 msnm
Precipitación: 1500 – 3000 mm
Temperatura media: 21 - 26 °C
Drenaje: moderado a bueno
Suelos: mediano a muy profundos
Ph: 5 -7
Pendientes: menor al 16 %
Áreas sin cubierta forestal o zonas de uso múltiples.
Como resultado de la evaluación cabe resaltar que son los municipios de San José El Ídolo y San Antonio Suchitepéquez los que poseen la mayor área de uso actual cultivo de cacao, con un 73 % y un 22 %, respectivamente; el resto se concentra en otros cuatro municipios. De acuerdo con recorridos de campo se pudodeterminar que en el municipio de Cuyotenango, actualmente se realizan actividades productivas de cacao, aunque no aparecen reportadas en las fuentes bibliográficas ni geográficas consultadas.
Propiedades del cacao
Acción estimulante sobre el sistema nervioso.
Estimula tanto el sistema digestivo como los intestinos.
Actúa en caso de estreñimiento.
Es un buen liberador de endorfinas, por ellofavorece el buen estado de ánimo.
Contiene theobromina, un alcaloide semejante a la cafeína.
Es rico en polifenoles, ayudando a proteger nuestra salud cardiovascular.
En este sentido, el cacao amargo se obtiene a partir de las semillas limpias del cacao, tostadas y trituradas. Es en este momento cuando se les suele añadir azúcar y leche, dependiendo de cada receta.
VARIANTES DEL PROCESO DEL...
Theobroma cacao L. es el científico que recibe el árbol del cacao o cacaotero. Theobroma significa en griego «alimento de los dioses»; cacao deriva del nahua «cacáhua». El cacao era cultivado por los mayas hace más de 2500 años, el nombre se deriva cac que en lengua maya quiere decir rojo y cao que expresa las ideas de fuerza y fuego, llamaban cacahuat al cacao y xocolatl la bebidaaromática que se obtenía de sus frutos. Por aquel entonces el xocolatl era apreciado como reconstituyente que daba fuerza y era denominado bebida de los dioses, las semillas de cacao también se utilizaban como monedas de intercambio, costumbre que perduró mucho después de la colonización de los españoles, estas sabidurías ancestrales han venido de generación en generación.
La palabra puede hacerreferencia a tres conceptos muy relacionados entre sí:
1. Cacao puede referirse, en primer lugar, al fruto del cacaotero, similar a la palmera, entendido este bien como la mazorca que crece directamente de su tronco, bien como las semillas contenidas en ese fruto.
2. En segundo lugar, el cacao es también el producto que resulta de la fermentación y el secado de esas semillas (o habas o maracas) del frutodel árbol del cacao. El cacao, entendido así, es el componente básico del chocolate.
3. Por último, se denomina además cacao al polvo seco que se obtiene moliendo los granos y extrayendo, total o parcialmente, la grasa o manteca de cacao.
El cacaotero es un árbol que necesita de humedad y de calor. Es de hoja perenne y siempre se encuentra en floración, crece entre los 6 y los 10m de altura.Requiere sombra (crecen a la sombra de otros árboles más grandes como cocoteros y plataneros), protección del viento y un suelo rico y poroso, pero no se desarrolla bien en las tierras bajas de vapores cálidos. Su altura ideal es, más o menos, a 400 msnm. El terreno debe ser rico en nitrógeno y en potasio, y el clima húmedo, con una temperatura entre los 20 °C y los 30 °C.
Nutrición ybeneficios a la salud
Los granos de cacao contienen:
54% manteca de cacao
11.5% proteínas
9% celulosa
7.5% almidón y pentosanos
6% taninos
5% agua
2.6% olio elementos y sales
2% ácidos orgánicos y esencias
1.2% teobromina
1% azúcares
0.2% cafeína
Producción del Cacao en el Departamento de Suchitepéquez
Áreas de uso actual y potencial del cultivo y, áreas aptas para el desarrollo del cultivo en eldepartamento de Suchitepéquez.
Las variables consideradas para la determinación y cuantificación de las áreas de uso actual y potencial; así como de áreas aptas para el desarrollo del cultivo en el departamento, fueron las siguientes:
Altitud: 200 – 900 msnm
Precipitación: 1500 – 3000 mm
Temperatura media: 21 - 26 °C
Drenaje: moderado a bueno
Suelos: mediano a muy profundos
Ph: 5 -7
Pendientes: menor al 16 %
Áreas sin cubierta forestal o zonas de uso múltiples.
Como resultado de la evaluación cabe resaltar que son los municipios de San José El Ídolo y San Antonio Suchitepéquez los que poseen la mayor área de uso actual cultivo de cacao, con un 73 % y un 22 %, respectivamente; el resto se concentra en otros cuatro municipios. De acuerdo con recorridos de campo se pudodeterminar que en el municipio de Cuyotenango, actualmente se realizan actividades productivas de cacao, aunque no aparecen reportadas en las fuentes bibliográficas ni geográficas consultadas.
Propiedades del cacao
Acción estimulante sobre el sistema nervioso.
Estimula tanto el sistema digestivo como los intestinos.
Actúa en caso de estreñimiento.
Es un buen liberador de endorfinas, por ellofavorece el buen estado de ánimo.
Contiene theobromina, un alcaloide semejante a la cafeína.
Es rico en polifenoles, ayudando a proteger nuestra salud cardiovascular.
En este sentido, el cacao amargo se obtiene a partir de las semillas limpias del cacao, tostadas y trituradas. Es en este momento cuando se les suele añadir azúcar y leche, dependiendo de cada receta.
VARIANTES DEL PROCESO DEL...
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