Derterminacion de humedad y materia seca

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Practica #1
DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE HUMEDAD DE LOS ALIMENTOS.

I. OBJETIVOS:
 Determinar el contenido de humedad y materia seca de los alimentos.
II. REVICION BIBLIOGRAFICAS
Elcomponente más abundante y el único que casi esta presente en los alimentos es el agua. La determinación del contenido de humedad de los alimentos es una de las más importantes y ampliamente usadas en elproceso y control de los alimentos ya que indica la cantidad de agua involucrada en la composición de los mismos. El contenido de humedad se expresa generalmente como porcentaje, las cifras varían entre60-95% en los alimentos naturales.

En los tejidos vegetales y animales existe dos formas generales: agua libre y agua ligada, como soluto o como solvente; en forma libre, formando hidratos o comoagua adsorbida. La determinación de humedad se realiza en la mayoría de los alimentos por la determinación de la perdida de masa que sufre un alimento cuando se somete a una combinación tiempo –temperatura adecuada. El residuo que se obtiene se conoce como sólidos totales o materia seca.

La mayorías de los métodos para determinación del agua (humedad) en los alimento se basan en la perdida delpeso que experimentan al calentarlo, la temperatura empleada varia desde 70 ̊C hasta 100 ̊C.

III. MATERIAL Y METODOS
MATERIAL:
• Muestra de alimentos (manzana, plátano, papa caranbola)
• Placapetri
• Cuchillo
• Determinar la humedad
• Balanza analítica
METODOLOGÍA
-tomamos una muestra del alimento que se le indique, lo cortamos y trituramos hasta
Homogeneizarlo.
- pesamos 5 gramosen una capsula de petri previamente tarada. Reportamos o/y registramos el peso.
-colocamos la muestra en la estufa a 105 ̊C, retiramos la muestra de la estufa cada 20 minutos luego lo ponemos en eldesecador por 30 minutos para luego ser pesado.
-Repetimos la operación, yugando a un peso constante. Lo cual fe anotado en un cuadro los valores obtenidos.

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