determinacion de humedad en materia seca

 
DETERMINACION DE HUMEDAD Y MATERIA SECA1.OBJETIVOSObjetivo General
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Determinar la cantidad deaguacontenida en unamuestra.
Objetivos específicos
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Determinar el porcentaje de humedad de unamuestra, por elmétododepérdida de peso en una estufa de vacío.
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Determinar el porcentaje de humedad de una muestra, por le métodoinstrumental con una balanza.
2.FUNDAMENTO TEORICOLos agregados pueden tener algún grado de humedad lo cual estádirectamente relacionado con la porosidad de las partículas. La porosidaddepende a su vez del tamaño de los poros, su permeabilidad y la cantidad ovolumen total de poros.Las partículas de agregado pueden pasar por cuatro estados, los cuales sedescriben a continuación:
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Totalmente seco. Se logra mediante un secado al horno a 110°C hastaque losagregados tengan un peso constante. (generalmente 24 horas).
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Parcialmente seco. Se logra mediante exposición al aire libre.
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Saturado y Superficialmente seco. (SSS). En un estado límite en el quelos agregados tienen todos sus poros llenos de agua perosuperficialmente se encuentran secos. Este estado sólo se logra en ellaboratorio.
 
•Totalmente Húmedo. Todos los agregados están llenos de agua yademás existe agua libre superficial.El contenido de humedad en los agregados se puede calcular mediante lautilización de la siguiente fórmula:P= [ (W – D) / D] * 100Donde,P : es el contenido de humedad [%]W : es la masa inicial de la muestra [g]D: es la masa de la muestra seca [g]También existe la Humedad Libre donde esta se refiere a la película superficialde agua que rodea el agregado; la humedadlibre es igual a la diferencia entrela humedad total y la absorción del agregado, donde la humedad total esaquella que se define como la cantidad total que posee un agregado. Cuandola humedad libre es positiva se dice que el agregado está aportando agua a lamezcla, para el diseño de mezclas es importante saber esta propiedad; ycuando la humedad es negativa se dice que el agregado está quitandoagua ala mezcla.Todos losalimentos, cualquiera que sea el método de industrialización a quehayan sido sometidos, contienenaguaen mayor o menor proporción. Las cifrasde contenido en agua varían entre un 60 y 95% en los alimentos naturales.El aguapuede decirse que existe en dos formas generales: "agua libre" y "agualigada".El agualibre o absorbida, que es la forma predominante, se libera congranfacilidad y es estimada en la mayor parte de losmétodosusados para elcálculodel contenido en agua. El agua ligada se halla combinada o absorbida.Se encuentra en los alimentos como agua de cristalización (en los hidratos) oligadas a lasproteínas.Estas formas requieren para su eliminación en forma devapor un calentamiento de distinta intensidad. Parte de la misma permaneceligada al alimento inclusoatemperaturaque lo carbonizan. Así pues, la frase
"% de agua" apenas significa nada menos que se indique el método dedeterminación usado.
ANTECEDENTESMétodo por pérdida de peso con estufa de vacío
La eliminación del agua de una muestra requiere que lapresiónparcial de aguaen la fase de vapor sea inferior a la que alcanza en la muestra; de ahí que seanecesario ciertomovimientodelaire; en una estufadeairese logra abriendoparcialmente la ventilación y en las estufas de vacío dando entrada a una lentacorriente de aire seco.Latemperaturano es igual en los distintos puntos de la estufa, de ahí laconveniencia de colocar el bulbo deltermómetroen las proximidades delamuestra.Las variaciones pueden alcanzar hasta mas de tres grados en los tiposantiguos, en los que el aire se mueve por convección. Las estufas masmodernas de este tipo están equipadas con eficacessistemasdetermoestatación y sus fabricantes afirman que la temperatura de las distintaszonas de las mismas no varían en más de un grado centígrado.Los alimentos ricos enproteínasy azúcares reductores deben, por ello,desecarse con precaución, de preferencia de una estufa de vacío a 60 ºC.
Método por Destilacióncon Solventes...