DESCRIPCION DETALLADA

Objetivo:
En este procedimiento se describe la sistemática a seguir para llevar a cabo la formalización del procedimiento correspondiente a la elaboración de un menú.
Alcance:
El alcance de estetrabajo está delimitado para aquellas empresas cuyas características sean la elaboración y venta de alimentos y bebidas, puede extenderse a nivel público o privada.
En toda recepción de materia primasean alimentos como: frutas, vegetales, hortalizas, carnes. Incluso se realiza al aceptar insumos como: condimentos, saborizantes y endulzantes.
Limitaciones:
Dentro de las limitaciones de este trabajose pueden considerar algunos aspectos fundamentales que son los siguientes:
- Dificultades para el acceso a la información de la empresa.
- Los encubrimientos demostrados por algunos trabajadoressobre posibles dificultades para comprender el procedimiento.

Responsable: El responsable de la recepción de materia prima, ingredientes y productos procesados debe tener capacitación en higiene ymanipulación de los alimentos y contar con el manual de calidad de los alimentos, con el fin de poder realizar evaluación física y sensorial de los alimentos mediante métodos rápidos que le permitandecidir la aceptación o el rechazo de los alimentos.
Referencias:
Madero Romero. (2010). Recepción de materia prima. 3/19/2015, de Espol Sitio web:https://www.dspace.espol.edu.ec/bitstream/123456789/10816/16/Recepcion%20de%20materia%20prima.pdf
CENETEC. (12/Dic/2013). Servicios de Alimentacion. 3/19/2015, de Gobierno Federal Sitio web:http://www.cenetec.salud.gob.mx/descargas/gpc/CatalogoMaestro/IMSS-694-SEGURIDAD_ALIMENTARIA_PACIENTE_HOSPITALIZADO/IMSS-694-13-GER-SEGURIDAD_ALIMENTARIA_PACIENTE_HOSPITALIZADO.pdf
Laily Saltaren García. (2005). CALIDAD ALIMENTARIA: COMPROMISO SOCIAL Y ECONOMICO.18/03/15., de Universidad Autónoma de Nuevo Leon Sitio web: http://www.bon-appetit.com.ar/calidad-alimentaria-laily.html
Departamento de Agricultura. (1997). HACCP. 18/03/2015, de FAO Sitio web:...