deshidratados

Ministerio de Agricultura y Ganadería
Centro Nacional de Tecnología
Agropecuaria y Forestal
LABORATORIO DE TECNOLOGÍA
DE ALIMENTOS

DESHIDRATACIÓN DE
ALIMENTOS
PARA MAYOR INFORMACIÓNTécnicos del Laboratorio impartiendo
capacitación en frutas

Laboratorio de Tecnologia de Alimentos
Dirección: km 33 1/2
Carretera a Santa Ana
San Andrés, La Libertad
El Salvador, Centro AméricaTeléfono: (503)2302-0200, ext. 246
Fax:(503)2302-0262
Correo:labalimentos@centa.gob.sv

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publications_usda.html
Centro Nacional para la preservación de losAlimentos
Homefoodpreservation.com
USDA/FAS

Teléfono: (503)2302-0200, ext. 246
Fax:(503)2302-0262
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Lic. Vilma Ruth Calderón de Zacatares
San Andrés, La LibertadEnero 2010

INTRODUCCIÓN
PROCESO DE DESHIDRATADO

La deshidratación es una de las formas más
antiguas de procesar alimentos. Los alimentos
deshidratados no necesitan ser refrigerados yconservan mejor sus componentes nutricionales
ya que el proceso es simple y fácil de realizar.
Este método consiste en remover el agua de los
alimentos hasta que su contenido se reduzca a
un 10 o 20%con el objeto de prolongar la vida
útil de los productos agrícolas.
¿CÒMO
SE
ALIMENTOS?

DESHIDRATAN

LOS

El deshidratado consiste en eliminar el agua
que contienen los alimentos, medianteevaporación por medio de fuentes de calor
solar o eléctrica. El eliminar el agua de los
tejidos impide el crecimiento de las bacterias,
mohos y levaduras que no pueden vivir en un
medio seco.Los alimentos deshidratados
mantienen gran proporción de su valor nutritivo
y de su sabor original, si el proceso se realiza
en forma adecuada.
Deshidratación solar
Para deshidratar productos alsol, es necesario
hacerlo en días muy soleados, con temperaturas arriba de los 85 °F y con humedad relativa
debajo del 60%. Es necesario construir un
deshidratador de madera o metal para...