Desnaturalización de proteínas

Una proteína es una cadena de aminoácidos cuya secuencia es específica. Se forman en los ribosomas por lectura de los genes que llevan la información de la secuencia concreta de aminoácidos que dalugar a una determinada proteína. Esta cadena de aminoácidos agrega otros átomos o moléculas como cobre, zinc, hierro, etc, para dar lugar a la proteína final que comienza a plegarse sobre sí misma paraadoptar la conformación espacial necesaria para realizar correctamente su función biológica. La pérdida de esta conformación espacial hace que la proteína no pueda cumplir con su función biológica enel organismo y es lo que se conoce como desnaturalización de proteínas. Por ejemplo, un enzima pierde su función catalítica.
La desnaturalización de proteínas es consecuencia de algún factor externocomo acidez del medio, temperatura, etc. Es importante saber que la desnaturalización de una proteína no afecta a lo que se conoce cómo estructura primaria, esto es, la secuencia de aminoácidos basede la proteína.
Hay casos excepcionalmente raros en los que una proteína desnaturalizada no pierde su función biológica

algunas propiedades de las proteínas de la albumina de huevo mediantedeterminadas reacciones.
Objetivos específicos:
Observar el comportamiento de la proteína de la albumina de huevo en diferentes medios (temperatura y PH extremos) observar los cambios en su estructura.Ejemplificar la desnaturalización de proteínas.
Materiales y Métodos
Mechero de Bunsen
Tubos de ensayo
Gradilla
Vaso de precipitación
Tenedor o batidor
Embudo y papel filtro
Materiales:
Unhuevo fresco
Ácido nítrico(HNNO3)concentrado
Hidróxido de sodio(NaOH) concentrado
Sulfato cúprico (CuSO4) al 10% en alcohol.


na de huevo a cada uno de los tubos
Calentar lentamente el tubo 1, yobservar la reacción
Agregar 3 gotas de HNO3 conc. Al tubo 2 y observar la reacción.
Agregar 3 gotas NaOH conc. Al tubo 2 y observar la reacción.
Monografias.com
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Fig.1 Solución...