desnaturalizacion de las proteinas

Colegio Teresiano Padre Enrique
Nacimiento


























Integrantes: Magdalena Fernández.
Javiera Reyes.
Paula Vera.
Tihare Villarroel.
Asignatura: Química.

Profesor: Jonnathan Campos.
Curso: IV°A

8 de Mayo, 2012.


Introducción

Las proteínas son un componente fundamentalpara nuestro organismo y son responsables de una gran cantidad de funciones, como por ejemplo funciones estructural, enzimática, de defensa, entre otras. Están constituidas por C,H,O,N, y en algunos casos también poseen átomos de S. Los aminoácidos son las unidades básicas que estructuran las proteínas, por lo tanto son sus monómeros.
Las proteínas poseen una estructura química que consiste, ensu forma más compleja, en una cadena lineal de aminoácidos plegada que forma una estructura tridimensional, esto les permite a las proteínas realizar sus funciones.
Cuando las proteínas están en su estado nativo, y cambian las condiciones físicas y químicas del medio, por ejemplo, variaciones de pH o temperatura, entonces la estructura de la proteína se ve alterada ocurriendo la llamadadesnaturalización.
En el experimento a realizar, alteraremos algunas de las variables que afectan a fondo la estructura de las proteínas, de manera que podamos analizar en que nivel afectan estas variables al desempeño de ellas. A partir de lo anterior nos enfrentamos a la siguiente interrogante, ¿Cuáles serán las consecuencias?.


Objetivos
Objetivo general:

Reconocer por medio de laexperimentación, cambios generados en la estructura de las proteínas a través de la influencia de factores externos.

Objetivos específicos referidos a la adquisición de conocimientos:

Analizar que sucede a nivel estructural (molecular) con las proteínas al modificar factores como el calor y la agitación.
Contrastar resultados obtenidos tras la alteración de los correspondientes factores, con lamezcla control.

Objetivos específicos, referidos a la práctica de valores:

Valorar el trabajo en equipo, como instancia de colaboración, compañerismo y empatía.

Valorar la naturaleza como proveedora de materias primas necesarias para el desarrollo optimo de nuestro organismo.













DESARROLLO EXPERIMENTAL

Hipótesis:
Al aplicar calor a la mezcla las proteínaspresentes perderán su estructura tridimensional, pues ocurrirá en ellas un cambio de tipo químico (ruptura de enlaces). Mientras que al agitar la solución solo se efectuará un cambio de tipo físico y por ende no se verán alteradas sus funciones.
Materiales
Vaso precipitado de 500ml
Vaso precipitado de 250ml
Probeta de 100ml
Pipeta de 10ml
Varilla de agitación
Papel filtro
3 Tubos de ensayoGradilla
Mechero
Tenedor
Trípode
Rejilla con asbesto
Agua destilada
1 Huevo



Procedimiento
1. Separar la clara del huevo y luego depositarla en el vaso precipitado de 500ml.
2. En la probeta medir 100ml de agua destilada, y verterla lentamente sobre las paredes del vaso en el cual se encuentra la clara, agitando suavemente.
3. Repetir el paso anterior dos veces más, de modo que la claradel huevo quede mezclada con 300ml de agua.
4. Colocar el papel filtro en forma de cono dentro del embudo, luego colocar el sistema de filtrado dentro del vaso precipitado, cuidadosamente.
5. Enumerar los tubos de ensayo del uno al tres. Disponerlos de forma ordenada sobre la gradilla considerando:
5.1 Tubo 1: CONTROL
5.2 Tubo 2: CALOR
5.3 Tubo 3: AGITACION

6. Con la pipeta agregar 6 mldel coloide filtrado en cada tubo.
6.1 Efecto del calor:

- Hervir 200 ml. De agua potable en el vaso precipitado de 250 ml.
- Sumergir el tubo 2 en agua hervida durante 5 minutos aproximadamente.
- Retirar y comparar (Tubo Control vs Tubo 2).

6.2 Efecto de la agitación:

- Verter el contenido del tubo 3 en un plato y con un tenedor agitar la clara.
- Observar y comparar (Tubo...