Desnaturalizacion De Proteinas - Practica

OBJETIVO
Conocer la propiedad de desnaturalización de una proteína

MARCO TEORICO:

➢ Proteínas:
✓ Son compuestos químicos muy complejos que se encuentran en todas las células vivas: enla sangre, en la leche, en los huevos y en toda clase de semillas y pólenes.
✓ Hay ciertos elementos químicos que todas ellas poseen, pero los diversos tipos de proteínas los contienen endiferentes cantidades.
✓ En todas se encuentran un alto porcentaje de nitrógeno, así como de oxígeno, hidrógeno y carbono.
✓ En la mayor parte de ellas existe azufre, y en algunas fósforo yhierro.


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MATERIALES
• La clara de un huevo
• Un vaso con alcohol
PROCEDIMIENTO
1. Echa la clara del huevo en el interior del vaso con el alcohol
2. Tapa el vaso y espera almenos media hora
3. A medida que pasa el tiempo observa lo que sucede en el vaso
4. Tapa el vaso y vuelve a observarlo al día siguiente
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¿Quéha sucedido?
Las cadenas de proteínas que hay en la clara de huevo se encuentran enrolladas adoptando una forma esférica. Se denominan proteínas globulares. Al freír o cocer un huevo, el calorhace que las cadenas de proteína se desenrollen y se formen enlaces que unen unas cadenas con otras. Este cambio de estructura da a la clara de huevo la consistencia y color que se observa en un huevococinado. Este proceso que se conoce con el nombre de desnaturalización se puede producir de muy diversas maneras :
➢ Calentando : cocer o freír
➢ Batiendo las claras
Responde ¿Qué es unaproteína?
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