Desnaturalizacion de proteinas

INTRODUCCIÓN.
Las proteínas globulares comprenden un grupo de proteínas funcionalmente diversas, que en su estado nativo, se encuentran como moléculas esferoidales compactas. La estructuraterciaria de una proteína es su disposición espacial, esto es, el plegamiento de los elementos estructurales secundarios junto con las disposiciones espaciales de sus cadenas laterales. Cada proteína presentaen condiciones fisiológicas una estructura terciaria característica determinada por su estructura primaria, esta conformación se conoce como nativa y es fisiológicamente activa.
Las proteínasglobulares no tienen secuencias pseudo repetitivas como en las proteínas fibrosas que da origen a una conformación regular. Presentan estructuras secundarias regulares en porcentajes que dependen de lanaturaleza de la proteína (estructura primaria). La mayor parte de las proteínas poseen cantidades significativas de hélice a y hojas b , por término medio, » 27% y » 23% respectivamente.
Así, lasproteínas globulares, se diferencian fundamentalmente de las fibrosas por ser más o menos solubles en disoluciones acuosas (donde forman suspensiones coloidales), siendo las fibrosas prácticamenteinsolubles. Además, las proteínas globulares se dividen en:
Albúminas: solubles en agua y coagulables por el calor y se encuentran en huevo, sangre leche y muchas plantas.
Globulinas: insolubles, existen enla leche, huevos y sangre y forma parte principal de las semillas.

Desnaturalización y renaturalización de proteínas
 Las proteínas globulares nativas experimentan una desnaturalización y adoptanconformaciones desplegadas y no concretas de sus cadenas polipeptídicas cuando se someten a:
Calefacción,
Tratamiento con ácidos o con bases,
Acción de disoluciones concentradas de urea o decloruro de guanidina.
Con la pérdida de su conformación nativa -y en esto consiste la desnaturalización- las proteínas pierden su actividad biológica.
Si el proceso de desnaturalización no ha sido...