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CARIOGENICIDAD DE LOS ALIMENTOS
El principal mecanismo para la desmineralización de los tejidos duros de la cavidad bucal es la formación de ácidos por parte de los microorganismos a partir dediferentes sustancias o alimentos de nuestra dieta.
Esto se traduce en una caída del pH en la superficie dentaria.
Existen factores individuales que afectan la variación del pH tales como: cantidad ycomposición de la placa dental, flujo salival, capacidad buffer y tiempo de eliminación del alimento, entre otras.
Aquellos productos que causan una caída del pH por debajo del nivel crítico de 5.7, son ACIDÓGENOS y potencialmente cariogénicos.
Gracias al método de telemetría de pH, se ha conseguido mucha información importante con respecto a la acidogenicidad de variadas sustancias yproductos.
Algunas de ellas son:
Las sustancias que contienen azúcar tales como caramelos, galletas, frutas secas, bebidas gaseosas y helados, ocasionan una dramática caída del pH a niveles cercanos a 4.Las sustancias ingeridas durante las comidas pueden producir bajas en el pH que pueden durar horas.
Productos naturales como leche y frutas frescas, también pueden bajar el pH por debajo del nivelcrítico
Algunos productos con almidón como pan, cereales, palomitas de maiz y papas fritas disminuyen el pH.
Productos que contienen ácidos, como frutas y jugos de frutas, por lo general producencaídas instantáneas en el pH
Xilitol, Sorbitol y Lycaninas, así como los edulcorantes no calóricos: sacarina, nutrasweet, etc, no son acidógenos.

Alimentos y sustancias acidogénicas ehipoacidogénicas

Acidogénicos
Hipoacidogénicos
Manzanas, Rosquillas, Plátanos
Almendras, Pepinos, carne de res, Jamón,
Papas fritas, Uvas, Pan, Arroz, Tortas, Pasteles, Chocolates, Naranjas,
Caramelossin azúcar, Queso gouda, Chicles sin azúcar, Nueces,
Zanahorias cocidas, Tomates, Cereales, Tallarines
Queso mozarella, Avellanas, Pimentón verde, Brocoli,
Galletas, Maní, Peras, Yogurt
Queso...