Destilación del vino y del limoneno






1. OBJETIVOS
Conocer y comprender los conceptos sobre el proceso de destilación, presión de
Vapor, punto de ebullición normal, ley de Raoult, ley de Dalton, disolución ideal,
Disolución real, azeótropo, diagrama de destilación, así como con el manejo del material de laboratorio.
Aplicar el proceso de Destilación Simple para la separación de una mezcla Acuoalcohólica, procedentede una muestra de vino.
Determinar el grado alcohólico del vino, mediante la tabla Densidad/Grado.

2. ALCANCE
Este documento se tomará como referencia única para elaborar y presentar los Procedimientos Operativos Estándar de DESTILACION DE VINO, con determinación del grado de alcohol.

3. RESPONSABILIDAD
Recae en instructores, aprendices o personal autorizado para la realización de lapráctica.

4. DOCUMENTOS DE REFERENCIA
Guía de destilación de vino con determinación del grado de alcohol.

5. CONTENIDO:

5.1 FUNDAMENTO:
La destilación, es la operación que se realiza para separar una mezcla de dos líquidos miscibles, o una disolución de sólido en líquido. Consiste en el calentamiento a ebullición de la mezcla, y la posterior condensación de los vapores formados. El líquidoque se obtiene en la condensación será más rico en el componente más volátil, que el líquido que permanece en el matraz.
Si destilamos un vino se puede observar como mínimo, la aparición de dos fracciones; alcohólica la primera, ya que el etanol tiene un punto de ebullición de 78ºC y otra fundamentalmente acuosa que permanece
En el matraz. Esta separación no es nunca perfecta, y siempre seobtiene una mezcla de ambas. Se obtienen mejores resultados, realizando el fraccionamiento (separación de sustancias) con la destilación fraccionada o rectificación.

5.2 DEFINICIONES:

Consiste en la evaporación de un líquido con la consiguiente condensación y recolección de sus vapores. El propósito de esta técnica es la separación de una mezcla de líquidos cuyos puntos de ebullición sondiferentes.
La destilación puede ser simple o fraccionada. En la primera, el vapor formado por la ebullición del componente, simplemente se condensa y se recoge. En la destilación fraccionada, los vapores se pasan a través de una columna de fraccionamiento antes de recogerlos 
Con este método las sustancias son separadas por calentamiento, ya que los componentes de la mezcla poseen distintos puntos deebullición. A través de él se separan principalmente mezclas homogéneas de líquidos. La separación del agua que hierve a los 100ºC y del alcohol que hierve a los 78ºC, que contiene el vino es un ejemplo característico; para ello se utiliza un equipo llamado de destilación. El vapor que se obtiene mientras el alcohol hierve puede ser enfriado y por tanto, condensado en otro recipiente separándoloasí del agua. El alcohol y el agua del vino pueden ser separados, porque cada uno de ellos tiene distinto punto de ebullición.

5.2.1. Procedimiento operativo estándar:

Esta determinación sirve para cuantificar el grado alcohólico de vinos, Cervezas, sidras... sin más que tener en cuenta que para bebidas espumosas como cerveza, cava, etc., debe eliminarse previamente el CO2 libre, trasegándolasrepetidamente entre dos vasos de precipitados.
Se transfieren 100 ml de la bebida alcohólica al matraz de destilación y se diluyen a 150 ml con Agua Desionizada DIDACTIC. Se añaden unas perlas de vidrio o unos trozos de porcelana porosa, para evitar que la ebullición se realice a borbotones.
Montar el equipo de destilación de la figura.
La calefacción debe mantenerse de tal modo que ladestilación sea lenta, pero sin interrupciones. Observar a qué temperatura comienza a destilar el alcohol. El destilado se recoge en un matraz aforado de 100 ml, hasta las proximidades del cuello, se enrasa con agua destilada y se agita.
Se pesa el picnómetro vacío y seco.
Se llena el picnómetro de Agua Desionizada DIDACTIC y se pesa.
Se llena el picnómetro con la disolución alcohólica destilada y...