Destilacion De Bebidas Alcoholicas

Fermentación
Es un proceso exotérmico, ya que desprende energía en forma de calor, este a su vez es un cambio químico en las sustancias orgánicas. El azúcar que contiene el mosto se convierte enalcohol etílico. Para que este proceso sea posible es necesaria la presencia de levaduras y bacterias. En este proceso es esencial la presencia de oxígeno, en la fase de crecimiento de la levadura. Alfinal de la fermentación, es preferible que la cantidad de oxigeno sea pequeña para evitar la pérdida de etanol.
Hay bebidas fermentadas simples y fermentadas compuestas.
Bebidas FermentadasCompuestas
Vinos y extractos vegetales (vermouths); Vinos y quina (vinos quinados); Vinos y hierbas especiales (vinos medicinales); pulque y frutas (pulque curado).
Ron(rum)
Primero se prepara unasolución con un contenido aproximado de 15% de azúcar diluyendo la melaza con agua cuya calidad es realmente importante. Sin embargo, es frecuente fermentar el jugo de caña, para el ‘’rhum agricole’’, sinagregar agua siempre que el contenido natural de azúcar sea bajo.
Aunque es posible usar las levaduras silvestres presentes en el aire para inducir la fermentación, la mayoría de los productoresutilizan cepas mejoradas de levaduras para contribuir a desarrollar las características de los diferentes rones.
Cerveza: La cerveza es una bebida alcohólica producida por la fermentación alcohólica mezclade algunos cereales (en forma de malta) mezclados con agua. Los cereales empleados son por regla general: cebada, centeno, trigo, etc. Las levaduras empleadas en el proceso de fermentación de lacerveza se dedican a trabajar contra la maltosa y por regla general suelen depender de las características del producto cervecero final.
Sidra: Es un jugo fermentado de manzana, a las que se les puedenañadir peras hasta un máximo del 10% que se consume como bebida y se emplea para la elaboración de vinagre.
Hidromiel: Esta hecha con miel y agua, es quizá una de las más antiguas, anterior al vino...