Destilacion del vino

DESTILACIÓN DEL VINO
Un vino es una mezcla muy compleja; contiene agua, etanol, azúcares, ácidos
orgánicos, pigmentos (que le dan color) y otrosingredientes. Los componentes volátiles
que se encuentran en cantidad considerable son precisamente el agua y el etanol, cuyos
puntos de ebullición son,respectivamente, 100,0 °C y 78,3 °C. Ambos pueden formar
un azeótropo que hierve a 78,2 °C y cuya composición es 96 % de masa de etanol (97 %
envolumen). En el vino, el contenido en alcohol se expresa en porcentaje de volumen y
es algo mayor del 10 %. En la destilación de vino no se puede obtenerninguna fracción
que contenga alcohol al 100 %, debido a que el “componente” más volátil es
precisamente el azeótropo.
En esta práctica no se van a obtenerfracciones; lo que se hará es destilar todo el etanol
contenido en la muestra, con la intención de determinar más adelante el contenido de
alcohol deese vino.
Materiales
1 matraz de fondo redondo, de 200 mL
1 refrigerante de Liebig
1 mechero
1 termómetro
1 probeta de 100 mL
1 vaso deBohemia de 50 mL
1 soporte
pinzas de matraz, nueces u otras fijaciones
Procedimiento
Deberá construir el aparato para poder destilar el vino, pero antesde emprender ese
trabajo, atienda a las indicaciones que se le harán para ello. La figura muestra cómo van
a quedar ensamblados el matraz esférico ylas demás piezas. Cerciórese de que lo ha
entendido completamente y después proceda al montaje. En particular, tenga en cuenta
estas observaciones.