Desviacion de piruvato a etanol

PRÁCTICA No. 3 Y 4
Desviación del Piruvato a Etanol y
Desviación del Piruvato a Ácido Láctico
BIOQUÍMICA GENERAL

Paola Hernandez

OBJETIVO:
• Conocer una vía metabólica anaerobia de utilización del Piruvato.
• Conocer una vía metabólica anaerobia de conversión del Piruvato a Ácido Láctico.

INTRODUCCIÓN:

La primera etapa del metabolismo de la glucosa se llama glucolisis y esuna de las vías metabólicas más antiguas. Tiene como característica ser un proceso anaerobio; también llamado vía metabólica de Embden – Meyerhof – Parnas, cada molécula de glucosa se divide y se transforma en dos unidades de tres carbonos (Piruvato).
Durante este proceso se oxidan numerosos átomos de carbono. La pequeña cantidad de energía que se captura durante estas reacciones se almacena demanera temporal en dos moléculas de ATP y una de NADH por cada triosa. En los organismos anaerobios, el Piruvato puede convertirse en productos de desecho como el etanol, acido láctico, acido acético, etc. Los organismos aerobios oxidan el Piruvato para formar el CO2 y H2O a través de la respiración aerobia. [3].

METODOLOGÍA:
A. Desviación del Piruvato a Etanol.


B. Desviación del Piruvatoa Ácido Láctico.

OBSERVACIONES Y RESULTADOS:

A. Desviación del Piruvato a Etanol.
Cuando se agrego la levadura al matraz A y se conecto al matraz B, empezó a burbujear el matraz B debido a la formación del CO2 y con la presencia de este se comenzó la precipitación del Ca(OH)2 como CaCO3 causando una turbidez en el matraz B.
B. Desviación del Piruvato a Ácido Láctico.


Figura 1.Placa Cromatográfica. La muestra número 1 de la leche fermentada, si tuvo distinción a pesar de ser la muestra menos fermentada, por otro lado las muestras 2, 3 y 4 no se notan mucho, esto podría deberse a una mala aplicación de la muestra con el capilar; mientras que la muestra de leche fermentada número 5, fue la más notoria de todas.
En la placa no se colocó ningún blanco de la leche,únicamente las muestras y los controles de ácidos acético y láctico, que por su parte, sólo el ácido láctico (final) tuvo una gran notación entre las muestras, en comparación al ácido acético.

CONCLUSIÓN:

La cantidad de muestra colocada con los capilares fue insuficiente y/o colocada con algunos errores, hecho por el cual se obtuvieron resultados poco satisfactorios con respecto a la corrida de lamuestra a través de la placa cromatográfica.


DISCUSIONES:

Desviación del Piruvato a Etanol.
El tema de la producción de CO2, a través de la fermentación alcohólica de una solución azucarada o también conocido por "método casero" tiene una sencillez extrema y costo mínimo; Lo que ocurre en nuestras botella o "reactores" es un proceso protagonizado y originado por un microorganismo, conocidocomo “Saccharomyces cerevisiae”, que transformará la glucosa en diversos compuestos, de los cuales para nosotros solo tiene interés el CO2.
Es evidente que durante este proceso el liquido sufre una serie de cambios, entre los que más se evidencian esta el cambio en su composición, pasando de un liquido en el que predominan los azucares (agua + azúcar) a uno en el que predomina el etanol [4].Podemos por tanto plantear la fermentación como el proceso donde la glucosa es transformada por un microorganismo en etanol y en una serie de componentes con especiales cualidades sensoriales (olor y sabor) y con desprendimiento de CO2 y calor.

Desviación del Piruvato a Ácido láctico.
Ciertas bacterias como Lactobacillus y Streptococcus, al desarrollarse en la leche utilizan la lactosa (azúcar deleche) como fuente de energía. La lactosa, al fermentar, produce energía que es aprovechada por las bacterias (bacterias contenidas en el yogurt que mezclamos con la leche) y el ácido láctico es eliminado. La coagulación de la leche (cuajada) resulta de la precipitación de las proteínas de la leche, y ocurre por el descenso de pH (acidificación) debido a la presencia de ácido láctico [1] [2]....