det. de humedad





























Introducción
La determinación de humedad es una técnica a utilizar en análisis de alimentos para valorar la calidaddel mismo, así como su adulteración durante su procesamiento. La humedad desempeña un importante papel en muchas reacciones de deterioro de alimentos, como en elpardeamiento de frutas y verduras y en la absorción de oxígeno por el huevo desecado.
En la desecación por estufas a 105-110º C durante 1 a 5 horas, los resultados dependen del gradode división del material, tiempo, temperatura y presión mantenida en la estufa.

Fundamento
Todos los alimentos, cualquiera que sea el método de industrialización a quehayan sido sometidos, contienen agua en mayor o menor proporción. Las cifras de contenido en agua varían entre un 60 y 95% en los alimentos naturales. El agua puede decirse queexiste en dos formas generales: "agua libre" y "agua ligada". La determinación del contenido de humedad de los alimentos es una de las más importantes y ampliamente usadas enel proceso y control de los alimentos ya que indica la cantidad de agua involucrada en la composición de los mismos.
Material y equipo
Crisol a peso constante
muestramacerada
Balanza analítica
Estufa
Desecador

Procedimiento y Resultados
1.- Tener un crisol a pesa constante.
2.- Picar-moler o macerar la muestra. Pesar 10 g de muestra3.- Pesar el Crisol con muestra húmeda. 44.9802 g (P1
4.- Metes a la estufa la muestra durante 5 horas
5.- Pasar al desecador 15 minutos.
6.- Pesar la muestra seca.
7.-Sustituir en la formula.


Muestra:
Salchicha de pavo San Rafael
Sabor: saladito
Olor: característico
Color: cremita (rosita)
Textura: blandita pero firme