Deteccion de adulteraciones en bebidas alcoholicas

Detección de adulteraciones en bebidas alcohólicas con el uso de la Quimiometría.
Yoilán García Padrón, Facultad Ingeniería Química, ISPJAE, C. Habana, Resumen. La detección de adulteraciones es de vital importancia en la producción y comercialización de alimentos y existen numerosos artículos publicados dedicados al estudio de estos temas]. El presente trabajo trata del estudio de la detecciónde adulteraciones en bebidas alcohólicas mediante la utilización de la cromatografía de gases y las espectroscopias UV-visible e infrarroja media con transformada de Fourier conjuntamente con la Quimiometría. Se trabajó con rones añejos y Elixir de Cuba. Se utilizaron los softwares Unscrambler y Quimiometrix para el análisis multivariante. Los resultados obtenidos evidenciaron que la causaprincipal que influye en al calidad del Elixir de Cuba es la calidad del “caldo de ron nacional” y que la cromatografía y la espectroscopia UV-visible demostraron potencialidad para la detección de adulteraciones en el mismo. La espectroscopia media con transformada de Fourier solo fue efectiva para detectar adulteraciones en el caso los rones añejos. Palabras Claves: Quimiometría, análisismultivariable, bebidas alcohólicas, espectroscopia, adulteración. I. INTRODUCCIÓN La autenticidad de alimentos e ingredientes alimentarios es un tema de gran importancia en la actualidad [1,2]. pues últimamente se observa con frecuencia noticias relacionadas con fraudes en alimentos. Un producto auténtico es aquel que cumple exactamente con la descripción brindada por el fabricante [3]. Las adulteraciones debebidas alcohólicas ocurren no solo en las fábricas, también en establecimientos de ventas como bares y restaurantes, ello afecta la credibilidad de los productores, la satisfacción de los clientes y en ocasiones hasta la salud de los mismos. Se contó con la colaboración del Centro de Referencia de alcoholes y Bebidas (CERALBE), institución que surge con el objetivo de contribuir a mantener ymejorar la calidad del ron y alcoholes que se producen en Cuba. En este centro se realizaron los análisis a las muestras de Elixir de Cuba y las adulteraciones preparadas además de otros rones que fueron utilizados en los estudios como el Carta Blanca Varadero, añejos Vigía y Mulata con sus respectivas adulteraciones. Las técnicas utilizadas en el CERALBE para efectuar estos análisis son lasespectroscopias infrarroja media con transformada de Fourier (FTIR) y ultravioleta visible, y cromatografía de gases. La Quimiometría es fundamental en los trabajos orientados a probar la legitimidad de los alimentos. Entre las técnicas más utilizadas están: análisis de componentes principales (Principal Component Analysis) (PCA), análisis de cluster jerárquico (Hierarchical Cluster Analysis) (HCA),análisis discriminante canónico, redes neuronales artificiales, métodos de clasificación y técnicas de minería de datos en general. También se desarrollan modelos estadísticos multivariables para la predicción de parámetros analíticos a partir de mediciones indirectas lo cual agiliza y simplifica la detección de una adulteración o un error de calidad. En el trabajo se valoran las potencialidades de lastécnicas analíticas mencionadas en la caracterización del Elixir de Cuba y la detección de adulteraciones mediante el empleo de la Quimiometría.

II. MATERIALES Y MÉTODOS El trabajo incluye dos estudios. Uno relacionado con adulteraciones de rones añejos y otro con adulteraciones al Elixir de Cuba. Estudio de adulteración de rones añejos Muestras Ron Carta Blanca, Ron añejo Vigía, Ron añejo Mulata.Los rones Carta Blanca, Mulata y Vigía constituyen las muestras puras, además se prepararon adulteraciones con Carta Blanca al 20 y 50% (v/v) con los otros dos rones mencionados anteriormente, por lo que se poseerá un conjunto de siete muestras. Estudio de adulteraciones al Elixir de Cuba Muestras Cinco muestras puras de Elixir de Cuba de diferentes lotes. Se prepararon adulteraciones al 20 y...