DETERGENTES Y DESINFECTANTES


GUIA DE ESTUDIO N° 2


ASIGNATURA: HIGIENE y CONTROL DE ALIMENTOS/ PRIMAVERA 2012
CARRERA: NUTRICIÓN Y DIETÉTICA.


Docente: Carla Montesinos S.

CONCEPTOS RELEVANTES


GERMICIDA: Literalmente sustancia capaz de matar gérmenes.

SANEAMIENTO: Proceso aplicado a equipos, objetos e instalaciones que incluye limpieza y desinfección.

SANEADOR o SANITIZANTE: Detergente ydesinfectante combinados.

ANTISÉPTICO: Desinfectantes tolerados por la piel.

AGENTE TENSOACTIVO: o surfactantes, contribuyen a disminuir la tensión superficial del agua complementando la afinidad con el detergente.

SAPONIFICACIÓN: conversión de la mugre grasosa en jabón.

REDEPOSICIÓN: acumulación de la suciedad en la espuma del producto detergente.

DESINFECCIÓN DE ALTO NIVEL: destruye todoslos m.o. excepto las esporas bacterianas.

DESINFECCIÓN DE NIVEL INTERMEDIO: inactiva Mycobacterias tuberculosis, bacterias vegetativas, algunos virus, algunos hongos. No esporas.

DESINFECCIÓN DE BAJO NIVEL: destruye la mayoría de los m.o. bacterias vegetativas, virus, hongos, pero no es capaz de destruir m.o. resistentes. no esporas.

Existe una resistencia decreciente de m.o. de acuerdo ala siguiente escala:
Esporas
Mycobacterias
Virus sin manto lipídico (V. Hepatitis A)
Hongos (cándidas sp, hongos filamentosos.
Bacterias vegetativas (Enterobacterias, Estreptococos sp., Staphylococcus spp. Entre otros)
Virus de tamaño o con manto lipídico (V.H.B), VIH, VH.





DETERGENTES

TIPOS DE DETERGENTES

1.- DETERGENTES DE SUPERFICIE ACTIVA:

1.1.- DETERGENTESANIÓNICOS: son neutros y/o ligeramente alcalinos, incluyen los jabones y detergentes no jabonosos. Los primeros se utilizan para el lavado de manos y para lavar ropa de lana y seda, ayudan a lubricar las fibras de las telas y a mantener su suavidad, pero forman una nata insoluble en el agua dura. Los detergentes no jabonosos se usan en los líquidos para lavar, y en combinación con otros ingredientes enla gran mayoría de polvos de lavado. Producen grandes cantidades de espuma y la eliminación de la misma al enjuagar puede ser un problema que consuma mucho tiempo.

1.2.- DETERGENTES CATÍONICOS: son ligeramente ácidos, los más importantes son los amonios cuaternarios (quats); tienen poder limitado como detergentes, pero tiene propiedades bacteriostáticas.

1.3.- DETERGENTES ANFÓTEROS: sebasan en aminoácidos y son buenos emulsificadores y, aunque poseen algunas propiedades bactericidas, son relativamente caros. Se usan con frecuencia en jabones líquidos y en limpiadores para hornos.

1.4.- DETERGENTE NO IÓNICOS: tienen buenas propiedades de dispersión de natas y pueden ser usados en conjunto con detergentes aniónicos para elaborar sustancias con baja producción de espuma, lascuales son especialmente útiles para el lavado en lavadoras automáticas y la limpieza con máquinas limpiadoras de pisos.

2.- DETERGENTES ALCALINOS: son marcadamente alcalinos, limpian convirtiendo la mugre grasosa en jabón, proceso que se conoce como saponificación. Estos detergentes se utilizan para eliminar la grasa de los hornos y estufas, para destapar drenajes tapados.

3.- DETERGENTEÁCIDOS: son marcadamente ácidos, se usan ampliamente para la eliminación de residuos calcáreos (sarro), óxidos. Ejemplo: ácido fosfórico. Se denominan también desincrustantes.

4.- AGENTES BLANQUEADORES: son agentes oxidantes, que reaccionan químicamente con las manchas para eliminar el color. El agente blanqueador más común es una solución de hipoclorito de sodio, que se rompe para liberarcloro libre en solución, puede utilizarse para la eliminación de manchas textiles, fregaderos y lavamanos. Llamado también Detergentes Clorados.

5.- LIMPIADORES ABRASIVOS: Estos limpiadores limpian por roce o fricción.Tienen incorporado un polvo abrasivo, el tamaño de las partículas dependerá de la superficie a limpiar. Se deben usar con precaución para no rallar. Los Detergentes Abrasivos...