deterioro de amilemntos

Causas del deterioro de Las frutas
BPM inadecuadas Controles inadecuados:
Plagas como insectos, roedores y pájaros se identifican con frecuencia como causas del deterioro biológico de lasfrutas. La presencia de plagas y/o sus excrementos son motivo de alarma. Pueden dar como resultado productos desagradables a la vista y pueden provocar un importante riesgo para la seguridad alimenticia.Oxígeno. El oxígeno, esencial para la vida, puede tener efectos perjudiciales para las grasas, los colorantes, las vitaminas y otros componentes alimentarios. En general, el oxígeno puedeproporcionar las condiciones para que crezcan microorganismos o causar la oxidación en las frutas.

Humedad. La cantidad de agua en un alimento influye en la apariencia, textura y sabor. En los productosfrescos, el contenido de agua puede llegar al 70% o más del peso total. Incluso los alimentos secos, como la harina o los cereales, contienen cierta cantidad de agua, un aspecto que afecta en gran medidaal deterioro de los alimentos, si no se conservan de forma adecuada. Para controlar este riesgo, se recurre a procesos como la deshidratación (eliminar cierto grado de agua), la congelación (cambiarde estado líquido a sólido) o el uso de aditivos como la sal y el azúcar.

Temperatura. Cuando la temperatura no se controla de forma adecuada, el riesgo de que un alimento se descomponga es mayor.Mantener un producto entre 5ºC y 65ºC durante más de dos horas es sinónimo de proliferación de patógenos. A estas temperaturas, las bacterias pueden duplicar su número cada 20 o 30 minutos.Microorganismos: El proceso de deterioro por microorganismos es variable, ya que está condicionado por el tipo y número de especies microbianas presentes, que a su vez está condicionado por la naturalezaquímica del sustrato y condiciones de conservación como temperatura y presencia de Oxígeno

El pH: Según sea este valor, la fruta puede ser más susceptible al deterioro, entre más ácido menos...