2. OBJETIVOS

Realizar toma de muestras de diferentes tipos de alimentos.
Realizar la preparación y disolución de muestras de alimentos con fines de análisis químico.
Determinar por métodocualitativo la presencia de vitamina C en muestras de alimentos de diferente tipo.

3. FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA:

La Vitamina C o ácido ascórbico es una sustancia hidrosoluble presente en diferentestipos de alimentos. Cumple una amplia gama de funciones en el organismo humano, aunque no es producida por este, razón por la que es un componente importante de la dieta. Generalmente el análisis delos alimentos incluye la determinación de su contenido de vitamina C, lo que implica su aislamiento y disolución de las muestras tomadas, una aspecto muy delicado ya que esta es la vitamina menosestable y es muy sensible a reaccionar con el oxígeno, esto es importante ya que puede perderse cuando se oxida por exposición a la luz, el calor y el aire, llevando a resultados erróneos.

Dada laamplia variedad de matrices que presentan los alimentos y el objetivo de los diferentes controles de calidad que de estos se realizan, existen varios métodos para determinación cualitativa y/ocuantitativa de la vitamina, todos están basados en su capacidad reductora producto de su fácil oxidabilidad. Uno de ellos consiste en la reducción del Fe (III) a Fe (II) en la molécula del ferricianuropotásico, que se transforma en ferrocianuro potásico, el cual a su vez forma un compuesto coloreado conocido como azul de Prusia o ferrocianuro férrico en presencia de cloruro férrico, de acuerdo con lasiguiente reacción:


4. MATERIALES, REACTIVOS Y EQUIPOS

Materiales Reactivos Equipos
2 Balones aforados de 100 mL
2 Morteros con mango
1 Pipeta graduada de 5 mL
1 Soporte Universal
1 Nuez1 Pinza metálica
1 Embudo de vidrio
1 Beaker de 100 mL
1 Beaker de 250 mL
1 Espátula
1 Gradilla
5 Tubos de ensayo
Papel aluminio
Papel de filtro Cloruro férrico (FeCl3), 1 g
Ferricianuro... [continua]

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(2012, 04). Determinación Cualitativa De Vitamina C En DIFEREnTES ALIMEnTOS. BuenasTareas.com. Recuperado 04, 2012, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Determinaci%C3%B3n-Cualitativa-De-Vitamina-c-En/3829863.html

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