DETERMINACION DE LA VITAMINA C



“Año de la Promoción de la Industria Responsable y del Compromiso Climático”
Universidad Nacional del Callao
Facultad de Ingeniera Pesquera y alimentos
Escuela profesional de ingeniera de alimentos

DETERMINACION DE VITAMINA C
CURSO: Química de Alimentos
PROFESOR: Carlos Chinchay Barragán
GRUPO DE LABORATORIO: 90 G

INTEGRANTES:
Abanto Córdova Jazmín sara 1314110152

Anaya AlcántaraIvonne 1314110116

Lázaro Huayamares Joselyn 1314110036

Mendoza Napán Kevin 1214120054

Tamara Salazar Liseth 1314120025


Semestre: 2014 B

I. INTRODUCCION

La Vitamina C es una vitamina hidrosoluble sensible al calor que es un nutriente esencial requerido para un cierto número de reacciones metabólicas en todos los animales y plantasy que es creada internamente por casi todos los organismos, siendo los humanos una considerable excepción. Su deficiencia causa escorbuto, de ahí el nombre de ascórbico que se le da al ácido. Como es sabido, la vitamina C es un potente antioxidante ampliamente utilizado como aditivo alimentario y es que además de estimular las defensas naturales, contribuye a la formación y conservación de huesosy dientes, así como a la cicatrización de heridas y tejidos.
Los cítricos (naranjas, limones, limas y pomelos) son excelentes proveedores de vitamina C, si bien otras frutas y verduras como el kiwi, mango, melón, sandía, pimiento, brócoli, repollo, coliflor, espárragos, perejil y el té verde, son también ampliamente conocidos por su elevado contenido. Sin embargo cabe mencionar que el contenidode vitamina C disminuye al hervir, secar o remojar los alimentos, por lo que conviene ingerirlos crudos. A través de un sencillo experimento cualitativo, se puede comparar el contenido relativo de vitamina C y clasificar las frutas, zumos y bebidas desde el contenido más alto al más bajo















II. OBJETIVOS


Determinar vitamina C (Acido L-xiloascorbico, Acido 3-oxo-L-gulofuranolastona)III. MARCO TEORICO

VITAMINA C
Es una vitamina hidrosoluble necesaria para el crecimiento y desarrollo normales.
Las vitaminas hidrosolubles se disuelven en agua. Las cantidades sobrantes de la vitamina salen del cuerpo a través de la orina; eso quiere decir que la persona necesita un suministro continuo de tales vitaminas en la dieta.
La vitamina C es un antioxidantehidrosoluble con un alto poder reductor .Actúa como cofactor para numerosas enzimas implicadas en la biosíntesis de colágeno, carnitina y algunos neurotransmisores, y puede atrapar una gran variedad de especies reactivas del oxígeno y del nitrógeno en medios acuosos. La vitamina C se considera esencial, ya que no puede ser sintetizada por humanos, además de por primates, cobayas y otras especiescomo peces, aves e insectos .Algunos animales la sintetizan a partir de glucosa mediante la vía del ácido glucuronico; los que no la pueden sintetizar es porque carecen de la enzima que cataliza la etapa final de oxidación; por lo tanto, estos deben ingerir o adquirir la vitamina a través de la alimentación.
Esta vitamina se halla muy extendida en la naturaleza, pero se encuentran principalmenteen los alimentos de origen vegetal, en los que aparece de manera natural bajo dos formas químicas interconvertibles: ácido ascórbico (forma reducida) y ácido dehidroascorbico (forma oxidada), ambas formas poseen similar acción biológica. Ésta vitamina ha sido y es objeto de numerosas investigaciones; se la considera involucrada en la curación y prevención de enfermedades tales como el escorbuto oel resfriado común ,y actualmente se la relaciona con otras enfermedades como el cáncer, la aterosclerosis, enfermedades inmunológicas,etc

ESTRUCTURA QUIMICA:

Dentro del término “vitamina C” se engloban todos los compuestos que presentan la actividad biológica del ácido L-ascórbico (ácido 2,3-enediol, L-gluónico). Este es un compuesto químicamente sencillo-aunque presenta una estructura...