Determinación Cuantitativa de Caseína en leche de Ganado vacuno.
Páginas: 5 (1202 palabras)
Publicado: 10 de octubre de 2014
CURSO: QUIMICA DE ALIMENTOS
PROFESOR: Ing. WILDER PRADO MENDOZA
PRACTICA # 04
1. TITULO: Determinación Cuantitativa de Caseína en leche de
Ganado vacuno.
2. OBJETIVO:
El objetivo de esta práctica es que el alumno conozca uno de los métodos para determinar la cantidad de caseína presente en la leche de ganado vacuno.
3. REVISIÓN DE LITERATURA.
4. METODOLOGÍA.Materia Prima: Leche de ganado vacuno y leche en polvo.
Materiales: Pizetas, embudo, tela tocuyo, vaso precipitado, baquetas, morteros y mortero.
Equipos: Balanza analítica, cocina eléctrica,
Reactivos químicos: Sal de cocina, ácido cítrico.
Método:
Se debe tener aproximadamente 1000 ml de leche fresca de ganado vacuno, seguidamente se adicionaen un vaso de precipitado.
Luego se lleva a temperatura de 80 – 85 O C, por un tiempo de 1 min.
Seguidamente de adiciona de 5 a 10 ml de ácido cítrico concentrado, y la caseína se formara cortándose en la leche.
Se filtra con la ayuda de una tela tocuyo y se toma la medida del suero de la leche. Para pesar la parte sólida en una balanza semi analítica.
El cálculo de la caseína se hara pordiferencia de peso o porcentaje.
5. RESULTADOS Y DISCUSIONES.
6. CONCLUSIONES.
7. BIBLIOGRAFÍA.
8. ANEXOS. PREGUNTAS.
1. De que aminoácidos está compuesto la caseína.
2. Estructura química de la caseína.
3. En que otras tipos de leche se encuentra la caseína.
CURSO: QUIMICA DE ALIMENTOS
PROFESOR: Ing. WILDER PRADO MENDOZA
PRACTICA # 05.
1. TITULO: Acción Enzimática.2. OBJETIVO: Observar y medir la actividad de las enzimas presentes en la levadura durante el proceso de fermentación en diferentes harinas de origen vegetal. Así mismo observar la inactividad de las enzimas presentes en algunos alimentos.
3. REVISION DE LITERATURA.
4. MATERIALES Y METODOS.
4.1. Materiales. Probeta de 100 ml, vaso de precipitado, espátula, cuchillo.
4.2. Equipos. Bañomaría, cocina, balanza analítica.
4.3. Reactivo. Peroxido de hidrogeno, ácido cítrico, levadura seca.
4.4. Materias primas. Harina de trigo, harina de plátano, manzana, papa.
4.5. Método.
a. Método de la Probeta.
Pesar 1 gramo de levadura y disolver en 30 ml de agua potable en un vaso de 250 ml, seguidamente añadir una mezcla de 9 gramos de harina de trigo y 1 gramo de harina deplátano.
Mezclar vigorosamente con la ayuda de una bagueta.
Enseguida transferir a una probeta graduada de 100 ml.
Observar el volumen inicial y llevar a incubar a un baño Maria a 30O C.
Anotar el volumen de la suspensión a intervalos de 50 minutos comparando así la rapidez y acción conteniendo harina de trigo.
Registrar estos resultados y obtener la rapidez de las levaduras expresadas en eltiempo necesario para alcanzar el “MAXIMO DE CRECIMIENTO”
Nota: Una levadura de acción enzimatica mediana necesitara 90 minutos dando un No 90.
Mientras que una levadura de acción rápida necesitara 75 minutos, dando No 75
Esta variación del tiempo, variara dependiendo del tipo de mezcla
b. Inactividad de algunas enzimas presentes en algunos alimentos por el calor y ácido.
Pelaruna muestra de papa, u otro alimento asignado por el profesor, cortar en rodajas y sumergirlas en agua hirviendo por el periodo de tiempo:
0.5.
1.0
1.5
2.0
3.0 minutos
Dejar una muestra testigo. (Una rodaja)
Hacer lo mismo con ácido cítrico al 0.5% con respecto al volumen de agua.
5. DISCUSIONES Y RESULTADOS
Determinar el tiempo necesario para encontrar el máximodesarrollo de la fermentación por acción de las enzimas, de las harinas y la levadura.
Graficar las Volumen vs. Tiempo.
Determinar el tiempo necesario para la inactivación de las enzimas presentes en las muestras de papa y otros alimentos.
6. CONCLUSIONES.
7. BIBLIOGRAFIA.
8. ANEXO. PREGUNTAS.
1. Qué tipo de reacción enzimática sucede en la papa.
2. Por qué reacciona...
PROFESOR: Ing. WILDER PRADO MENDOZA
PRACTICA # 04
1. TITULO: Determinación Cuantitativa de Caseína en leche de
Ganado vacuno.
2. OBJETIVO:
El objetivo de esta práctica es que el alumno conozca uno de los métodos para determinar la cantidad de caseína presente en la leche de ganado vacuno.
3. REVISIÓN DE LITERATURA.
4. METODOLOGÍA.Materia Prima: Leche de ganado vacuno y leche en polvo.
Materiales: Pizetas, embudo, tela tocuyo, vaso precipitado, baquetas, morteros y mortero.
Equipos: Balanza analítica, cocina eléctrica,
Reactivos químicos: Sal de cocina, ácido cítrico.
Método:
Se debe tener aproximadamente 1000 ml de leche fresca de ganado vacuno, seguidamente se adicionaen un vaso de precipitado.
Luego se lleva a temperatura de 80 – 85 O C, por un tiempo de 1 min.
Seguidamente de adiciona de 5 a 10 ml de ácido cítrico concentrado, y la caseína se formara cortándose en la leche.
Se filtra con la ayuda de una tela tocuyo y se toma la medida del suero de la leche. Para pesar la parte sólida en una balanza semi analítica.
El cálculo de la caseína se hara pordiferencia de peso o porcentaje.
5. RESULTADOS Y DISCUSIONES.
6. CONCLUSIONES.
7. BIBLIOGRAFÍA.
8. ANEXOS. PREGUNTAS.
1. De que aminoácidos está compuesto la caseína.
2. Estructura química de la caseína.
3. En que otras tipos de leche se encuentra la caseína.
CURSO: QUIMICA DE ALIMENTOS
PROFESOR: Ing. WILDER PRADO MENDOZA
PRACTICA # 05.
1. TITULO: Acción Enzimática.2. OBJETIVO: Observar y medir la actividad de las enzimas presentes en la levadura durante el proceso de fermentación en diferentes harinas de origen vegetal. Así mismo observar la inactividad de las enzimas presentes en algunos alimentos.
3. REVISION DE LITERATURA.
4. MATERIALES Y METODOS.
4.1. Materiales. Probeta de 100 ml, vaso de precipitado, espátula, cuchillo.
4.2. Equipos. Bañomaría, cocina, balanza analítica.
4.3. Reactivo. Peroxido de hidrogeno, ácido cítrico, levadura seca.
4.4. Materias primas. Harina de trigo, harina de plátano, manzana, papa.
4.5. Método.
a. Método de la Probeta.
Pesar 1 gramo de levadura y disolver en 30 ml de agua potable en un vaso de 250 ml, seguidamente añadir una mezcla de 9 gramos de harina de trigo y 1 gramo de harina deplátano.
Mezclar vigorosamente con la ayuda de una bagueta.
Enseguida transferir a una probeta graduada de 100 ml.
Observar el volumen inicial y llevar a incubar a un baño Maria a 30O C.
Anotar el volumen de la suspensión a intervalos de 50 minutos comparando así la rapidez y acción conteniendo harina de trigo.
Registrar estos resultados y obtener la rapidez de las levaduras expresadas en eltiempo necesario para alcanzar el “MAXIMO DE CRECIMIENTO”
Nota: Una levadura de acción enzimatica mediana necesitara 90 minutos dando un No 90.
Mientras que una levadura de acción rápida necesitara 75 minutos, dando No 75
Esta variación del tiempo, variara dependiendo del tipo de mezcla
b. Inactividad de algunas enzimas presentes en algunos alimentos por el calor y ácido.
Pelaruna muestra de papa, u otro alimento asignado por el profesor, cortar en rodajas y sumergirlas en agua hirviendo por el periodo de tiempo:
0.5.
1.0
1.5
2.0
3.0 minutos
Dejar una muestra testigo. (Una rodaja)
Hacer lo mismo con ácido cítrico al 0.5% con respecto al volumen de agua.
5. DISCUSIONES Y RESULTADOS
Determinar el tiempo necesario para encontrar el máximodesarrollo de la fermentación por acción de las enzimas, de las harinas y la levadura.
Graficar las Volumen vs. Tiempo.
Determinar el tiempo necesario para la inactivación de las enzimas presentes en las muestras de papa y otros alimentos.
6. CONCLUSIONES.
7. BIBLIOGRAFIA.
8. ANEXO. PREGUNTAS.
1. Qué tipo de reacción enzimática sucede en la papa.
2. Por qué reacciona...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.