DETERMINACIÓN CUANTITATIVA DE VITAMINA C POR ESPECTROFOTOMETRÍA
Páginas: 9 (2183 palabras)
Publicado: 14 de septiembre de 2014
I. INTRODUCCIÓN
La vitamina C es un derivado de los hidratos de carbono (su síntesis química parte de la D-glucosa), tiene una estructura de cetona cíclica que corresponde a la forma enólica de la 3-ceto-1- gulofuranolactona; contiene un enol entre los carbonos 2 y 3 que la hace un agente ácido y altamente reductor, por lo que se oxida muy fácilmente. Se encuentra principalmente en vegetalesfrescos, pero al igual que la leche, las carnes y los pescados y sus derivados, no la contienen; por esta razón, el consumo rutinario de frutas y verduras aporta la vitamina C requerida diariamente, ya que, al ser hidrosoluble, el hombre no la almacena. (Badui, 2006)
En el presente laboratorio se determinó de manera cuantitativa la vitamina C presente en el jugo de naranja mediante el uso delespectrofotómetro considerando tres longitudes de onda: 480, 520 y 540 nm, teniendo cuidado que durante la cuantificación la muestra como los reactivos no se vieran alterados por factores como la luz, oxígeno y temperatura, por citar los principales y de esta manera obtener resultados precisos.
Para este trabajo se elaboró la curva estándar (Absorbancia vs Concentración) del ácido ascórbicopara luego calcular la concentración de ácido ascórbico presente en la muestra de naranja para este trabajo nos plantemos nuestros objetivos.
Elaborar la curva estándar y determinar cuál es la longitud de onda recomendable para el análisis cuantitativo de la vitamina C.
Determinar la concentración de vitamina C en la naranja Huando.
II. REVISIÓN DE LITERATURA
La vitamina C hasido reconocida como un nutriente importante en varios productos alimentarios. La acción de la vitamina C es suministrada por el ácido L-ascórbico (AA) y su forma oxidada, el ácido deshidroascórbico (DHAA). En humanos ambas formas son biológicamente activas, definiéndose así la vitamina C total como la suma de las dos. (Ledezma-Gairaud)
Existen diferentes métodos analíticos utilizados para ladeterminación de la vitamina C, dentro de los cuales tenemos los siguientes: el de valoración con el 2, 6-dicloroindofenol; el colorimétrico utilizando 2, 4- dinitrofenilhidrazina; el microfluorométrico y varios métodos por cromatografía líquida de alta resolución (HPLC). Los primeros dos métodos carecen de especificidad y están sujetos a interferencias de la matriz, produciendo así alteración de laexactitud, y el tercero es específico para vitamina C total y se utiliza en productos considerados como buenas fuentes de esa sustancia (Ledezma-Gairaud).
La vitamina C, o ácido ascórbico, es un compuesto hidrosoluble de 6 átomos de carbono relacionado con la glucosa. Su papel biológico principal parece ser el de actuar como cofactor en diversas reacciones enzimáticas que tienen lugar en elorganismo. El ácido ascórbico actúa como coenzima de las hidroxilasas de prolina y lisina, encargadas de hidroxilar la lisina y prolina en el protocolágeno, modificación necesaria para que éste pueda formar los enlaces cruzados para formar las fibrillas de colágeno. En este sentido, la vitamina C es importante para el mantenimiento del tejido conjuntivo normal, para la curación de heridas y para laformación del hueso, ya que el tejido óseo contiene una matriz orgánica con colágeno. En su condición de agente reductor, el ácido ascórbico posee otras propiedades importantes, que parecen ser no enzimáticas. Por ejemplo, ayuda a la absorción del hierro al reducirlo a su estado ferroso en el estómago; protege la vitamina A, vitamina E y algunas vitaminas B de la oxidación; también favorece lautilización del ácido fólico ayudando a la conversión del folato en tetrahidrofolato o mediante la formación de derivados poliglutamato del tetrahidrofolato. Finalmente, la vitamina C es un antioxidante biológico que protege al organismo del estrés oxidativo provocado por las especies oxigeno reactivas.
La mayor parte de síntomas de la carencia de vitamina C se puede relacionar directamente con...
La vitamina C es un derivado de los hidratos de carbono (su síntesis química parte de la D-glucosa), tiene una estructura de cetona cíclica que corresponde a la forma enólica de la 3-ceto-1- gulofuranolactona; contiene un enol entre los carbonos 2 y 3 que la hace un agente ácido y altamente reductor, por lo que se oxida muy fácilmente. Se encuentra principalmente en vegetalesfrescos, pero al igual que la leche, las carnes y los pescados y sus derivados, no la contienen; por esta razón, el consumo rutinario de frutas y verduras aporta la vitamina C requerida diariamente, ya que, al ser hidrosoluble, el hombre no la almacena. (Badui, 2006)
En el presente laboratorio se determinó de manera cuantitativa la vitamina C presente en el jugo de naranja mediante el uso delespectrofotómetro considerando tres longitudes de onda: 480, 520 y 540 nm, teniendo cuidado que durante la cuantificación la muestra como los reactivos no se vieran alterados por factores como la luz, oxígeno y temperatura, por citar los principales y de esta manera obtener resultados precisos.
Para este trabajo se elaboró la curva estándar (Absorbancia vs Concentración) del ácido ascórbicopara luego calcular la concentración de ácido ascórbico presente en la muestra de naranja para este trabajo nos plantemos nuestros objetivos.
Elaborar la curva estándar y determinar cuál es la longitud de onda recomendable para el análisis cuantitativo de la vitamina C.
Determinar la concentración de vitamina C en la naranja Huando.
II. REVISIÓN DE LITERATURA
La vitamina C hasido reconocida como un nutriente importante en varios productos alimentarios. La acción de la vitamina C es suministrada por el ácido L-ascórbico (AA) y su forma oxidada, el ácido deshidroascórbico (DHAA). En humanos ambas formas son biológicamente activas, definiéndose así la vitamina C total como la suma de las dos. (Ledezma-Gairaud)
Existen diferentes métodos analíticos utilizados para ladeterminación de la vitamina C, dentro de los cuales tenemos los siguientes: el de valoración con el 2, 6-dicloroindofenol; el colorimétrico utilizando 2, 4- dinitrofenilhidrazina; el microfluorométrico y varios métodos por cromatografía líquida de alta resolución (HPLC). Los primeros dos métodos carecen de especificidad y están sujetos a interferencias de la matriz, produciendo así alteración de laexactitud, y el tercero es específico para vitamina C total y se utiliza en productos considerados como buenas fuentes de esa sustancia (Ledezma-Gairaud).
La vitamina C, o ácido ascórbico, es un compuesto hidrosoluble de 6 átomos de carbono relacionado con la glucosa. Su papel biológico principal parece ser el de actuar como cofactor en diversas reacciones enzimáticas que tienen lugar en elorganismo. El ácido ascórbico actúa como coenzima de las hidroxilasas de prolina y lisina, encargadas de hidroxilar la lisina y prolina en el protocolágeno, modificación necesaria para que éste pueda formar los enlaces cruzados para formar las fibrillas de colágeno. En este sentido, la vitamina C es importante para el mantenimiento del tejido conjuntivo normal, para la curación de heridas y para laformación del hueso, ya que el tejido óseo contiene una matriz orgánica con colágeno. En su condición de agente reductor, el ácido ascórbico posee otras propiedades importantes, que parecen ser no enzimáticas. Por ejemplo, ayuda a la absorción del hierro al reducirlo a su estado ferroso en el estómago; protege la vitamina A, vitamina E y algunas vitaminas B de la oxidación; también favorece lautilización del ácido fólico ayudando a la conversión del folato en tetrahidrofolato o mediante la formación de derivados poliglutamato del tetrahidrofolato. Finalmente, la vitamina C es un antioxidante biológico que protege al organismo del estrés oxidativo provocado por las especies oxigeno reactivas.
La mayor parte de síntomas de la carencia de vitamina C se puede relacionar directamente con...
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