Determinación de la densidad de la leche
Páginas: 2 (386 palabras)
Publicado: 17 de febrero de 2015
Escuela Industrial y Preparatoria Técnica “Álvaro Obregón”
“Análisis Físico-Químico de Alimentos”
Nombre:
Aula: 147 Grupo: 620
“Reporte #2”Prof. Carolina Esmeralda Espinoza Jiménez
14 de Febrero, 2012
Práctica #2 “Determinación de la densidad de la leche”
Objetivo: Aplicar los procedimientos para le determinaciónde la densidad en diferentes muestras de leche.
Introducción:
La densidad de la leche está directamente relacionada con la cantidad de grasa, sólidos no grasos y el agua que contiene. Al momentode realizar un análisis de densidad en la leche se debe tomar una muestra fresca y debe mezclarse suavemente sin que haya incorporación de aire.
Para determinar la densidad se utiliza ellactodensímetro de Quevenne, cuya lectura se hace en grados lactométricos que van desde los 15 hasta los 40, y la densidad se obtiene dividiendo la lectura entre 1000 y sumándole 1 al resultado, esto cuando lalectura se haga a 16° C, la lectura puede tomarse en un rengo de temperatura de 10 y 21° C, utilizando factor de corrección el cual es de 0.1 por cada grado de temperatura que varíe conforme a latemperatura estándar.
Material:
Vaso de precipitados de 250ml.
Probeta de vidrio de 100ml.
Lactodensímetro de Quevenne
Termómetro Agitador de vidrio
Mechero
Leche fresca
Preparación:
1. Tomar latemperatura de la leche al recibirla y registrar el resultado
2. Homogenizar la muestra utilizando el agitador de vidrio o pasándola de un vaso a otro, (en caso de observar grumos calentar la muestrade leche a baño maría a 38°C y agitar continuamente)
3. Estandarizar la muestra a 20°C para así poder tomar las medidas necesarias
Procedimiento:
1. Mezclar la leche, tomar temperatura yregistrar el resultado
2. Verter la muestra en una probeta de vidrio de 100ml, evitando la formación de espuma
3. Introducir el lactodensímetro de Quevenne lentamente, tratando de no pegar en las...
“Análisis Físico-Químico de Alimentos”
Nombre:
Aula: 147 Grupo: 620
“Reporte #2”Prof. Carolina Esmeralda Espinoza Jiménez
14 de Febrero, 2012
Práctica #2 “Determinación de la densidad de la leche”
Objetivo: Aplicar los procedimientos para le determinaciónde la densidad en diferentes muestras de leche.
Introducción:
La densidad de la leche está directamente relacionada con la cantidad de grasa, sólidos no grasos y el agua que contiene. Al momentode realizar un análisis de densidad en la leche se debe tomar una muestra fresca y debe mezclarse suavemente sin que haya incorporación de aire.
Para determinar la densidad se utiliza ellactodensímetro de Quevenne, cuya lectura se hace en grados lactométricos que van desde los 15 hasta los 40, y la densidad se obtiene dividiendo la lectura entre 1000 y sumándole 1 al resultado, esto cuando lalectura se haga a 16° C, la lectura puede tomarse en un rengo de temperatura de 10 y 21° C, utilizando factor de corrección el cual es de 0.1 por cada grado de temperatura que varíe conforme a latemperatura estándar.
Material:
Vaso de precipitados de 250ml.
Probeta de vidrio de 100ml.
Lactodensímetro de Quevenne
Termómetro Agitador de vidrio
Mechero
Leche fresca
Preparación:
1. Tomar latemperatura de la leche al recibirla y registrar el resultado
2. Homogenizar la muestra utilizando el agitador de vidrio o pasándola de un vaso a otro, (en caso de observar grumos calentar la muestrade leche a baño maría a 38°C y agitar continuamente)
3. Estandarizar la muestra a 20°C para así poder tomar las medidas necesarias
Procedimiento:
1. Mezclar la leche, tomar temperatura yregistrar el resultado
2. Verter la muestra en una probeta de vidrio de 100ml, evitando la formación de espuma
3. Introducir el lactodensímetro de Quevenne lentamente, tratando de no pegar en las...
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