Determinación Del Contenido En Agua De Los Alimentos

Practicas de laboratorio, bioquímica.

Práctica 1: Determinación del contenido en agua de los alimentos

·Objetivos:
-Determinar el porcentaje de humedad en los alimentos mediante la evaporacióndel contenido de agua por el método del calentamiento.
-Realizar los cálculos característicos y referirlos a la cantidad de muestra utilizada.

·Materiales y reactivos:
Balanza analítica,mecheros, cuchillo, pinzas de madera, tubos de ensayo, papel de pesada, muestras de alimento (manzana, pimiento verde, plátano, garbanzos y mango)

·Introducción:
El agua está presente en todos los seresvivos, aunque varíe su porcentaje en peso (entre un 65 y 95%)La determinación de humedad puede ser el análisis más importante llevado a cabo en un producto alimentario y, sin embargo, puede ser elanálisis del que es más difícil obtener resultados exactos y precisos. La materia seca que permanece en el alimento posterior a la remoción del agua se conoce como sólidos totales o peso seco.

·Procedimiento experimental, resultados experimentales e interpretación de los resultados y conclusiones.
Lo primero que hicimos fue buscar las muestras y trocearlas en un tamaño adecuado para poderrealizar el experimento satisfactoriamente. Cogimos muestras de:
-Plátano
-Pimiento
-Garbanzos
-Mango
-Manzana
De los cuales, su peso (incluyendo el agua que tienen) es de:
-Plátano -> (3.8g, enlas tres pesadas que son necesarias, por lo que su valor medio es el mismo)
-Pimiento -> (2.1g, en las tres pesadas que son necesarias por lo que su valor medio es el mismo)
-Garbanzos -> (2g,en las tres pesadas que son necesarias por lo que su valor medio es el mismo)
-Mango -> (10.1g, en las tres pesadas que son necesarias por lo que su valor medio es el mismo)
-Manzana -> (2.3g,en las tres pesadas que son necesarias por lo que su valor medio es el mismo)
Después pesamos los tubos de ensayos para así no tener que sacar la muestra seca de ellos.
Seguidamente, utilizando...