Determinación del contenido en grasa de la leche

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  • Publicado : 11 de diciembre de 2011
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Determinación del contenido en grasa
Método:
Este método determina el contenido de materia grasa gravimetral, previa extracción de la citada grasa con una soluciónalcohólica- amoniacal de la leche mediante éter-dietílico y éter de petróleo, evaporación de los disolventes y posterior pesada del residuo
Material y reactivos:
Matraz redondoBalanza de precisión
10 ml de leche
2 ampollas de decantación
1,5 ml de NH3 al 32%
10 ml etanol
40 ml éter dietílico
40 ml de éter de petróleo
Equipo dedestilación compuesto por: Tubo de refrigeración y manto eléctrico
Técnica:
En un matraz redondo de cuello esmerilado lavado y seco se pesa en una balanza de precisión.
Medimos 10ml de leche (la pesamos en un vaso tarado – peso de los 10 ml-) y e ponen una ampolla de decantación y se añaden 1,5 ml de NH3 al 32%
Se mezclan enérgicamente y se añade 10ml etanol y mezclar suavemente pero de modo homogéneo.
Añadimos 25 ml de éter-dietílico y agitar suavemente
Añadir 25 ml de éter de petróleo y agitar de nuevo
Dejar yreposar para que se separen las densidades (oleosa de la acuosa)
Traspasar la fase acuosa a otra ampolla para la 2ª extracción
La 2ª extracción será igual pero los éteresserán de 15 ml y no de 25 ml
Volver a extraer la fase oleosa y echarla al matraz redondo anterior
Destilarla con el equipo de destilación
Interpretación:
(M_2-M_1)/S 100(186.6-184.6)/9.82 100 =20,37 %
M2= matraz + grasa M1= matraz vacío S= peso de 10 ml leche
M2= 186.6 g M1= 184.6 g S= 9.82 g
Es muyalta, aunque la leche es natural. El motivo fue porque hubo un corte eléctrico que provoco no poder terminar la práctica con exactitud, provocando así un error de cálculo
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