Determinacion De La Cafeina Y Teobromina

DETERMINACIÓN DE LA CAFEINA Y TEOBROMINA EN EL CHOCOLATE
I. DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA

Tan importante y de vital consumo, el chocolate se convierte en un alimento esencial, y la cantidad sugerida y máxima ideal de chocolate es de unos 50 gramos al día. Su valor energético favorece a la relajación y produce sensación de bienestar. Los flavonoides ayudan a evitar el congestionamiento de lasarterias, por lo que ayudan a prevenir ataques al corazón y derrames. Además de su alto contenido energético, el chocolate aporta el impacto adicional del estimulante cafeína y su precursor bioquímico teobromina.
Demasiada cafeína es perjudicial para muchos y algunos ni siquiera lo toleran en pequeñas cantidades. ¿Cuánta cafeína hay en una tableta de chocolate? ¿Contiene el chocolate más o menoscafeína que el café o las bebidas refrescantes?

FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
PROBLEMA GENERAL
* ¿Cómo se determina el contenido en cafeína de una tableta de chocolate?
PROBLEMAS ESPECÍFICOS
* ¿Contiene el chocolate más o menos cafeína que el café o las bebidas refrescantes?
* ¿Cuánta cantidad de cafeína y teobromina existe en el chocolate?

II. OBJETIVOS
GENERAL
* Investigarcomo se determina el contenido en cafeína y teobromina de una tableta de chocolate
ESPECIFICOS
* Determinar la cantidad de cafeína y teobromina que existe en el chocolate blanco y negro
* Determinar si el chocolate contiene más cafeína que el café u otras bebidas refrescantes

III. VARIABLES
* DEPENDIENTES
Cafeína y teobromina
* INDEPENDIENTES
El chocolate

IV.DISEÑO
HIPOTESIS GENERAL
* La cafeína y teobromina se determinan mediante el cromatógrama, el cual no se señala la presencia de estos dos compuestos.
HIPÓTESIS ESPECÍFICA
* Existe 0,392 g de teobromina y 0,050 g de cafeína, en 100 g de chocolate negro. Existe 0,010 g de teobromina y 0,0009 de cafeína, en 100g de chocolate blanco.
* El chocolate contiene aun menos cafeína que el café normaly refrescos con cafeína.
V. METODOLOGIA
El análisis de químico de una tableta de chocolate para determinar la cafeína y la teobromina se realizaron de manera experimental, los cuales contaron con el siguiente procedimiento experimental.
PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
* El primer paso consta en pesar una cantidad homogénea de chocolate, la cual cortaremos en pequeños pedazos y lacongelaremos para poner triturarlos.
* Una vez congelado, el chocolate se vuelve quebradizo y puede triturarse en el mortero frio.
* Las partículas obtenidas después del triturado se trasladan a un tubo de centrífuga, previamente tarado, de 15 ml y se pesa.
* Al tubo se añade una porción de 10 ml de éter de petróleo, y se cierra el tubo con un tapón.
* Se agita el tubo vigorosamente paradisolver la grasa del chocolate. Se notará que las partículas de chocolate se depositan al fondo del tubo.
* El líquido clarificado que contiene la grasa disuelta se decanta y desecha.
* La extracción con nuevas porciones de disolvente dos veces más para asegurarse que se ha eliminado la grasa del chocolate por completo.
* Para determinar la masa de chocolate desengrasado, se hallapesando todo el tubo con el contenido, y por diferencia con la masa conocida del tubo vacío, se halla esta.

* El siguiente paso en el procedimiento de preparación de la muestra es la transferencia cuantitativa del chocolate desengrasado a un matraz Erlenmeyer, y disolver los analitos (cafeína y teobromina) en agua para proceder el análisis químico.
* Para pasar todo el residuo del tubo almatraz se añaden unos pocos ml de agua pura al tubo de centrífuga y se agita, y se caliente para isolver o suspender todo el chocolate posible.
* La suspensión del sólido en el líquido se pasa del tubo a un matraz de 50 ml. Este procedimiento se repite varias veces, con nuevas porciones de agua pura, para asegurarse que hasta la última partícula de chocolate pase del tubo de centrífuga al...